「培養肉」5到10年有望佔肉類市場一席之地,成本及口感待解決

2020-12-05 騰訊網

新京報訊（記者 歐陽曉娟）2020中國國際肉類產業周期間，中國第一塊「培養肉」研發團隊領軍人物、南京農業大學教授周光宏向新京報記者表示，成本過高仍是「培養肉」的技術壁壘，而放眼5到10年，「培養肉」有望在肉類市場佔有一席之地。

2019年11月18日，南京農業大學發布消息，中國第一塊「肌肉乾細胞培養肉」在南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心誕生，周光宏教授帶團隊使用第六代的豬肌肉乾細胞培養20天，得到5克培養肉。

「培養肉」是使用營養液來「餵養」細胞，將細胞慢慢培養成一塊肉，當前主要集中在牛肉、豬肉和海鮮領域。在我國，除了南京農業大學團隊以外，中國香港AvantMeats公司也研發出了「培養魚肚肉」。

9月11日，周光宏向新京報記者介紹，目前培養肉成本是一克3000元，比黃金還貴，待一克肉的成本降至3毛錢進行規模化生產時，才有可能登上餐桌。「在影響成本的因素中，技術壁壘仍是最大障礙。」

此外，目前的「培養肉」還處於肉糜狀態，「吃起來軟軟的，真正食用還需要調色和調味等環節，還可以進行個性化定製，例如無脂肪、口感等。」談及「培養肉」的前景，周光宏很有信心，「放眼5到10年，『培養肉』有望在肉類市場佔有一席之地，部分替代肉類產品。」

此外，中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖向新京報記者透露，目前已有5家「培養肉」公司為進入中國市場做準備，包含4家國外企業和一家國內本土公司。

業內認為，「培養肉」造成的碳排放量遠低於畜牧業，在生產周期上也有優勢，養一頭牛可能要花3年，但細胞培養肉達到規模化生產只需要3周。據英國巴克萊銀行預測，未來10年，包括「培養肉」在內的人造肉或佔到肉類市場10%的份額，全球人造肉市場規模將升至1400億美元。

新京報記者 歐陽曉娟

編輯 祝鳳嵐 校對 楊許麗

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