日本東京大學培養3D肌肉組織,預期每年可生產幾十噸「人造肉」

2020-12-05 紫江市融媒體中心

人造肉索然無味的時代可能要一去不復返了！據《讀賣新聞》5月12日報導，日本東京大學工業科學研究所正在培養3D肌肉組織人造肉，有望再現肉的質地和風味，預期年產幾十噸。

該研究所與日清食品控股公司、日本科技廳共同開展了這項研究，他們通過培養從牛身上獲得的細胞來製作牛排。

研究人員在含有膠原蛋白的液體中培養肌肉細胞，繁殖具有彈性口感的肌肉組織。去年春天，該課題的的主要負責人Shoji Takeuchi教授和其他研究人員成功培育出了世界上第一個三維肌肉組織。

這種肌肉組織由肌小節結構組成，細胞在其中融合成蛋白條帶。Takeuchi教授發現，在培養物中添加維生素C可以促進肌肉細胞融合，通過把幾十個平行放置肌肉纖維的細胞片堆疊在一起，就可以培育出來三維肌肉組織。

「目前，通過犢牛來生產肉需要兩到三年，但對於人造肉來說，原則上一年就可以批量生產幾十噸。」Takeuchi教授說。

不過，這項研究才剛剛開始。想要使肉類更接近真肉的味道，關鍵是要給人造肉增加「脂肪」。因此，有必要通過與肉類細胞一起培育，研發一種用來增加脂肪的技術。另外，降低成本也是必要的，Takeuchi教授說，「我想製造出無法與普通肉區分開來的人造肉。」

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