探訪"深海美味":南極冰魚口感就像螃蟹肉

2020-12-01 中國水產養殖網

探訪"深海美味":南極冰魚口感就像螃蟹肉

2013-10-18 08:40:00　　水產養殖網　　出處：半島網-城市信報        瀏覽量： 3750 次 我要評論


　　1&nbsp三種鰈魚首次來青&nbsp&nbsp&nbsp

　　來自北極圈和南極圈的深海，遠離塵世汙染，售價卻與本地魚差不多，你信嗎？10月16日，記者前往島城唯一專門加工銷售極低深海產品的「8千米深海魚」一探究竟。&nbsp

　　漫步店中，隨處可見臉盆大的帝王蟹、壽命100歲的長壽魚、堪比蟹肉的格陵蘭大菱鮃……為了證明這些魚的出處，記者找到了這些海貨進入中國時的海關證明，以及相關健康檢疫報告：這些「新面孔」確實來自南極與北極的深海。其中「最遙遠」的魚，是來自南極1500米深海下的南極冰魚。&nbsp

　　這麼深的海裡，有哪些新面孔，品質咋樣？10月16日上午，記者來到了該企業總店合肥路店進行探訪。「我們這裡有三種鰈魚，是首次引進來青島。」記者說明來意後，8千米深海魚的總經理崔雲飛，拉開了冰櫃向記者介紹起來。「比目魚，目前在島城餐桌上本就不多，格陵蘭比目魚更是首次引進。這種魚產自寒帶洋底的北大西洋和阿拉斯加海區，屬於底層棲息魚類，其肉質、味道、營養與其他海域中的比目魚是截然不同的。」&nbsp

　　記者發現，這種魚身體扁平，雙眼同在身體朝上的一側。生活在寒帶洋底的大比目魚沒有汙染、高蛋白、低脂肪，富含人體必需的各種脂肪酸，也是維生素D的極好來源。據介紹，比目魚與三文魚、鱈魚並稱為最有益於兒童智力發展的「三駕馬車」。&nbsp

　　「格陵蘭比目魚肉質雪白、細膩，刺少，具有難得的保健功能和獨特的鮮美味道，備受歐美、日本等發達國家食客的青睞和珍愛。」崔雲飛介紹說，除此之外格陵蘭大鯪鮃也是島城的「獨一份」。這種「多寶魚」產於大西洋北部，身體扁平近似圓形，雙眼位於左側，有眼側呈青褐色，具少量皮刺。和青島產的多寶魚相比，它更顯光滑的白色，背鰭與臀無硬體且較長。皮下和鰭邊含有豐富的膠質，頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨。體內無小骨亂刺，出肉率高。肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎，提高人體免疫力。&nbsp

　　而最後這種魚讓記者印象更深刻，因為它有著檸檬的顏色。它產於北大西洋冷水海域，叫檸檬鰈。肉質厚實少刺，營養價值極高，是大西洋海域最珍貴的鰈魚。&nbsp

　　2&nbsp說「8000米」只是突出深&nbsp&nbsp&nbsp

　　「怎麼證明來自深海？」崔雲飛找出了中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢查檢疫證明原件。記者發現，這份證明開具時間為今年的6月7日，入境時間為7月24&nbsp日&nbsp，輸出國家為荷蘭&nbsp，編號為370100113048913。上面明確標明了格陵蘭比目魚、格陵蘭大菱鮃和檸檬鰈魚的各種信息，並註明了入境口岸為黃島口岸。&nbsp

　　「之前我們還認為8000米，是一種噱頭。只有看到了出入境檢疫部門出具的證明，才能放心。」為了打消疑慮，記者依次仔細查看了各種深海鱈魚以及龍蝦和帝王蟹的出入境檢驗檢疫證明，以及產地證明和健康證書，上面都蓋有了相關的公章。同時，記者從青島海關了解到，在正規的進口記錄中，這三種鰈魚確實是首次大批來到青島。&nbsp

　　確定了「深海」身份，記者也更加感興趣，哪種魚能生活在8000米下的海域，營養上和普通魚又有啥區別？「其實，當初我們起『8千米深海魚』，就是想叫個響亮的牌子，突出魚來自深海。但在8000米這麼深的海裡，魚早就沒法吃了……」&nbsp

　　崔雲飛笑著告訴記者，目前青島市面上能吃到的最深的「深海魚」，就屬來自南極1500米深海下的南極冰魚。大多在海下60米到300米之間。有一種叫長壽魚的深海魚，在前兩天重陽節的時候都被賣斷貨了。這種魚在海下300米，壽命能達到140歲，是目前市面上最火的深海魚代表。」&nbsp


　　3&nbsp極地深海魚，咋賣鮁魚價&nbsp

　　記者仔細觀察了這些深海「新面孔」，發現一個有趣現象。大部分魚，都已經去掉了骨刺和內臟，並且在包裝袋上註明了「免洗」，這和市場上買的魚不太一樣。中國海洋大學教授王忠勇告訴記者，由於這些海貨都來自於挪威、丹麥和加拿大，那裡的大型捕撈船去頭去骨去內臟屬於「行規」。因為海上保存時間長，這樣更利於保鮮，這是進口深海魚的一大特點。&nbsp

　　現場有一位市民提出質疑：「這裡的鱈魚不是來自極地嗎，咋26元一斤？這都是哪裡產的？」記者翻看了進口證明了解到，這裡的鱈魚主要有三種。分別為阿拉斯加狹鱈，以及來挪威、加拿大的大西洋真鱈以及銀鱈。在當地，鱈魚大規模捕撈，就類似於青島產的「鮁魚」。最普通的狹鱈，去皮去骨後只賣26元一斤。而一條十幾元一斤的鮁魚，出肉率也僅為四五成，相比之下價格的確差不多。&nbsp

　　而野生鱈魚營養價值極高，且肉質白細鮮嫩、清口不膩，蛋白質含量極高，脂肪含量卻很低；大西洋真鱈生活在北大西洋，最大可以長到近兩米長，一兩百斤重，因產量較大，價格比較實惠，200克包裝的是17.8元，而銀鱈則金貴許多，每200克售價達到了99元。&nbsp

　　此外記者發現，號稱「最遙遠來客」的南極冰魚，由於大批量捕撈，售價僅為13.5元一斤。每條魚長不大，約20多釐米，肉質卻類似螃蟹肉。「其實，大飯店裡的帝王蟹，也是標準的極地來客。他們非常龐大，最小的體重都在四五斤左右，都產自更加寒冷的阿拉斯加、白令海一帶海域。但市面上一種朝鮮的平蟹，和它長相類似，但個頭和口味上差很大。」崔雲飛告訴記者。&nbsp

　　4&nbsp來青要45天，經歷啥環節&nbsp

　　採訪中記者發現了一個有趣現象，在銷售的門店裡，有一個視頻直播屏幕。屏幕上，有8千米深海魚位於城陽區加工廠中實時拍攝。市民可以清楚發現，一隻大鱈魚如何從大魚被分塊清洗成為200克一包小魚的。&nbsp

　　這些魚，都來自於極低冰冷的深海，到達青島，走上市民的餐桌都要經過哪些環節？據崔雲飛介紹，他們定位於只經營北極圈以內和南極圈以內海區捕撈的水產品。所以8千米專賣店銷售的魚類產品全部都是生產於200米～2700米海域以下的冷水深海魚。首先他們和挪威、荷蘭、加拿大等地的捕撈企業籤訂了協議，供貨商直接往中國發貨。他們打上來的魚，先經過第一步去頭去內臟的處理，便於保存。然後冷鏈往中國發，要經歷45天漂洋過海的時間來到中國。由於直接發到黃島口岸，他們的冷鏈運送車會直接送到城陽的加工基地。工人的工作是解凍，去骨去皮、分割以及清洗，已保證市民拿到魚後可以直接化凍免洗烹飪。&nbsp

　　記者發現，該公司主營全球深海水域所產的冷水魚、蝦、貝、蟹類產品，分為分割魚類、整魚類、蝦貝蟹類和生食類。在售的大西洋真鱈、太平洋真鱈、阿拉斯加狹鱈、三文魚、銀鱈魚、大西洋紅魚、格陵蘭比目魚、歐鰈、阿根廷紅蝦、阿拉斯加帝王蟹等56種不同包裝規格的產品。對於「免洗」，已通過了HACCP認證、QS認證、MSC認證、歐盟註冊和BRC全球最高安全質量標準認證，也是中國第一家經營MSC漁業生態管委會認證的水產品企業。&nbsp

　　◎相關連結&nbsp什麼是深海魚？&nbsp&nbsp&nbsp

　　記者採訪了中國海洋大學教授、國家註冊營養師王忠勇了解到，冷水深海魚高蛋白且高膠原蛋白、低脂肪且不飽合脂肪及含有DHA和多種人體必需的營養成份，加上該產品按照國際最高標準歐盟標準生產，更加安全無傷害。那怎樣才算深海魚呢？據介紹，從商業上講，遠離大陸，生長於60米以下的海域的魚可稱為深海魚。而生長於北極圈以內(北冰洋、北大西洋、北太平洋)或南極圈以內海區的魚，可稱為冷水深海魚。冷水深海魚一般生長於200米～2700米以下深海水域。(北極圈和南極圈海域水溫在4℃～-4℃之間，海水冰點在-4℃～-7℃之間)。因為產於世界上最乾淨無汙染的海域，所以冷水深海魚高蛋白且高膠原蛋白，並且低脂肪且不飽和脂肪及含有DHA和多種人體必需的營養成分。&nbsp

　　文/圖&nbsp記者&nbsp王宗陽&nbsp


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