【夜讀】辣是一種快意的痛

不曾吃辣的人，是沒有資格描述辣的，辣這種感覺對味蕾的刺激，不是文字可以準確表述的，它是一種瘋狂，一種火熱，一種感官上的豪放和粗獷，如同騎著烈馬在高山上呼嘯，俯衝，騰躍，一種浴火的又痛又快的洗禮和宣洩。即使與它分別許多年，想起那種快意，仍然會熱血沸騰口水瀝瀝，想以最快的速度跑到飯店去點一盆毛血旺，大快朵頤。

川菜毛血旺辣得有血性，一隻白瓷盆端上來，明晃晃地漾著紅亮的辣油，鮮豔的尖椒段子通紅地密浮於湯汁上，看一眼，胃口就已大開。黃花菜浸著紅油，黃豆芽浸著紅油，鴨血油亮鮮滑，夾一筷子送到嘴裡，辣油淋漓到舌尖，天吶，有被灼燒的痛感，那種麻和疼，那種燃燒的燙，放電般吱啦輻射開去，向頭皮、向胸腹，向手梢和腳趾，火辣辣地痛快。同時汗就出來了，額頭上一抹一把，一會兒工夫，全身就大汗淋漓了，說不出的歡暢。顧不得舌頭著了火似的燙和疼，只想把這種歡暢進行下去……守著這樣一盆毛血旺，我可以完全拋卻減肥計劃，忽拉扒上兩大碗米飯。

想想那些年，真是無辣不歡，炒菜，不管葷素，紅尖椒是少不了的，真喜歡用它熗鍋的感覺，冒煙的熱油裡，呼啦丟進一小把切成細絲的幹椒和生薑，辣味譁地竄出來，嗆得人鼻涕眼淚齊流。一辣遮百醜，再賴的廚藝，有了辣椒做幫襯，一定就可以獲得點讚。單位發過一種小菜，油炸尖椒段，輔以炸熟的花生米和黑芝麻，一瓶一瓶的裝著，那真可以當作零食來吃的。當時發了好像四五瓶，沒幾天就被我吃完了，辣椒是炸酥了的，焦脆的薄皮入口咯吱化掉，花生和芝麻都是辣油裡打滾出來的，那個火辣鮮脆呀，真讓人收不住嘴。後來好想再買，竟一直沒找到貨源，今天想起來，還覺得遺憾，覺得口中涎水漫溢。

近些年，廚房進入無辣時代，實在是由於孩子的緣故，炒菜放個青椒她都嫌辣，有時候先生我倆饞了，就去外面吃一頓，如果要簡便，買個麵皮也行，卷菜的時候，交代老闆多多放辣椒。再或者，去飯店買蒸脊骨回來，把贈送的油炸辣椒粉厚厚地塗上去，過一把癮。這個油炸辣椒粉常勾起我童年的記憶。小時候，若哪頓沒有菜，母親就會把幹辣椒麵抓上小半碗，用滾沸的熱油呼啦一澆，再倒些醬油、醋，撒一點鹽，拌勻，香氣直竄鼻孔，用筷子戳了抹在剛出鍋的雜麵鍋餅上，鞋底大的鍋餅，我一口氣能吃上兩三個。現在想來，嗜辣這個習慣，還真是在孩提時代就培養出來的。

不光是辣椒之辣，就是蔥之辣蒜之辣，我也一樣熱愛，「蔥辣嘴蒜辣心」，這兩種辣，都沒有辣椒之辣流派更正宗，更氣勢磅礴，它之尖利，足可以穿雲裂帛。而且，蔥蒜味道重，食過之後，呼出的氣息總不那麼芬芳。所以，每個人或多或少都能吃些辣椒，蔥蒜卻不是都肯俯就，我的朋友苗小苗，就對蔥蒜深惡痛絕，不僅如此，連韭菜和芫荽也不肯沾染，嫌它們氣味不潔。我一直有點不服氣，芫荽俗名還叫香菜呢，你聞聞，它多香啊，許多人都認同它是香的，怎麼也同蔥蒜並列了呢？可見，口味是不可強求的。如同個性不可強求一樣。

我覺得，喜歡吃辣的人，心胸都是寬廣的，體型也相應是寬厚的，當有一副熱心腸，那心腸還很直，竹筒一樣不知彎曲，也是炮筒一樣響亮的，豁達軒敞，叱吒風雲，來有影去有形，不藏不掖。這樣的人雙目炯炯，行走江湖，兵器當是關公的大刀或者李逵的板斧，一聲「爺來了」，扶危濟困，除暴安良。

作者：張秀雲

圖片來源於網絡

新媒體編輯：任靜

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