黴菌簡單介紹

一、黴菌分類及生長條件

黴菌是一種多細胞微生物，廣泛存在於自然界中，在微生物學上屬於真菌。其通過孢子的形式繁衍。黴菌孢子普遍存在於土壤和一些腐爛植物中，經由空氣、水及昆蟲傳播到植物上，一旦孢子接觸到破裂的種子，就會迅速發生黴變現象。

黴菌按其生活習性分為田間黴菌和倉儲黴菌兩種。田間黴菌是指青黴菌屬、麥角菌屬和鐮孢菌屬（梭黴菌屬），此類黴菌屬野外菌株，通常穀物在未採收前就已感染，最適生長溫度為5℃~25℃，該類黴菌在低溫環境中也會繁殖，陰冷潮溼的天氣更易於這些黴菌生長。倉儲黴菌主要是指儲存的飼料或原料，在適宜的溫度、溼度等條件下產生的黴菌，以麴黴菌屬為主，該類黴菌最適宜的生長溫度為25℃~30℃，相對溼度為80％~90％。但是，田間黴菌若在適宜條件下、在倉儲環境中也會快速繁殖，造成嚴重汙染。

黴菌生長條件四要素：碳水化合物（如玉米等穀物、飼料）、充足的水分（溼度在85%以上）、適宜的溫度（12℃~25℃）、氧氣。

二、黴菌毒素產生、分類及危害

黴菌毒素是穀物或者飼料中的黴菌在適宜的條件下，在農田裡、在收穫時、在儲存或加工過程中生長產生的、有毒的二次代謝產物。

迄今為止已經分離和鑑定出來的黴菌毒素有300多種。一般而言，黴菌毒素主要是由4種黴菌屬所產生：麴黴菌屬（主要分泌黃麴黴毒素、赭麴黴毒素等）、青黴菌屬（主要分泌橘黴素等）、麥角菌屬（主要分泌麥角毒素）、鐮孢菌屬（主要分泌玉米赤黴烯酮、嘔吐毒素、T－2毒素、串珠鐮孢菌毒素），也是最見的幾種黴菌毒素。不同黴菌毒素的危害能對動物產生危害的、最多見到的黴菌毒素多達20多種，分別親嗜一種或多種組織與器官，並且多能對動物免疫系統產生損害，尤其是黃麴黴毒素和玉米赤黴烯酮，造成免疫複合性損害，這種病理作用一方面與這些黴菌毒素的免疫毒理有關，也與它們泛嗜性的病理損害有關。黴菌毒素中毒在豬病發生學中的地位，全世界的穀物有25%以上受到黴菌毒素汙染，我國的汙染更為嚴重，中國農科院畜牧所的一項調查檢測表明，配合飼料中不同程度黴菌毒素的汙染高達80%以上。這說明生豬中少有不受黴菌毒素危害的，黴菌毒素中毒的患病率（包括顯性患病率和隱性患病率之和）遠遠高於任何一種侵襲性疾病。

現代研究表明，飼料黴菌毒素無論是在許多傳染病的發生上還是非傳染病的發生上經常扮演「始作俑者」的角色。在飼料黴菌毒素中毒的基礎上發生豬瘟（CSF）、豬偽狂犬病（PR）、藍耳病（PRRS）、圓環病毒病（PCVⅠ）已是常見之事。在黴飼料中毒的基礎上發生的肝腎症候群（斷奶後多系統衰竭症候群PMWS、皮炎腎病症候群PDNS等）、母豬膀胱炎、蹄葉炎和蹄裂也不少見。正因為黴菌毒素存在於飼料中的普遍性和對豬組織器官損害的廣泛性，成為許多傳染病與非傳染病發生的始動環節。黴菌毒素的危害性超出了人們的認識，成為比許多傳染病危害更嚴重的慢性消耗性疾病。

三、黴菌毒素中毒的隱蔽性和微量性

人們通常對外表明顯發黴的飼料具有警覺性，但是對外觀毫無發黴跡象的飼料失去警覺。事實上，外觀正常的飼料的黴菌汙染率也高得驚人。據報導，在80份外觀正常的飼料樣品中，黴菌毒素超標的有66份，佔82.5%，加上雖未超標但被汙染的飼料，飼料被黴菌毒素危害的比例就更大了。外觀正常但被汙染的飼料原料多由田間黴菌引起。因為氣候的因素，在子實成熟前已感染，種皮薄弱的胚乳尤其易被黴菌感染，因子實的長大而被包埋，因此，外觀正常。田間黴菌種類繁多，除了黃麴黴菌幾個少數的倉儲黴菌外，最常致害的赭麴黴、青黴菌、鐮孢黴和麥角黴菌都是田間黴菌，它們多是形成混合感染，隱藏於外觀正常的飼料子實當中，增加了對動物危害的嚴重性和多靶性，若再次不當儲存，條件適宜，就會加重汙染，造成更為嚴重的傷害，如玉米赤黴烯酮就是在不當的倉儲環境下，汙染加快。

人們通常認為，飼料稍微有點黴變應該沒什麼關係，不會引起中毒，從而放鬆了警惕。有些豬場認為，添加黴菌毒素處理劑增加飼料成本，所以常常是時加時不加，小豬飼料加，大豬飼料就不加，有的甚至母豬飼料都不加。忽略黴飼料中毒的微量性（見下表），殊不知有時大豬的漲氣、胃潰瘍等突然死亡就是黴菌毒素造成的。長期添加黴菌毒素處理劑可降低動物的發病率和死亡率，而且還有吸附腸道毒素、控制和減少腹瀉，提高飼料報酬，是養殖增效的好途徑。

黃麴黴毒素 生長-肥育豬 100 μg/kg 沒有臨床症狀,在肝臟中殘留。

200～400 μg/kg 生長受阻,飼料利用率低,免疫抑制。

400～800 μg/kg 肝顯微受損、膽管炎。血清肝酶升高，免疫抑制。

800～1200 μg/kg 生長受阻，採食量減少，被毛粗糙，黃疸，低蛋白血症

1200～2000 μg/kg 黃疸，凝血病，精神沉鬱，厭食，部分動物死亡

＞2000 μg/kg 急性肝病和凝血病，動物在3-10天內死亡

母豬 500～750 μg/kg 不影響受孕，分娩正常仔豬，但仔豬因乳中含有黃麴黴毒素生長緩慢

赭麴黴毒素和橘黴素 肥育豬 200 μg/kg 屠宰時可見輕微的腎臟損傷，增重下降

1 mg/kg 生長受阻，氮血症和糖尿

4 mg/kg 尿頻、煩、渴

母豬 3～9 mg/kg 飼餵的第一個月妊娠正常

單端孢黴菌毒素類

（T-2毒素） 生長-肥育豬 1 mg/kg 無臨床症狀

3 mg/kg 採食量減少

10 mg/kg 採食量減少，口腔、皮膚受刺激，免疫抑制

20 mg/kg 完全拒食，嘔吐

脫氧瓜萎鐮孢烯醇

（DON，嘔吐毒素） 生長-肥育豬 1 mg/kg 沒有臨床症狀，採食量首影響較小

5～10 mg/kg 採食量降低25%-50%

20 mg/kg 完全拒食

玉米赤黴烯酮

（F-2毒素） 母豬 1～3 mg/kg 發情，外陰陰道炎，脫垂

3～10 mg/kg 黃體滯留，不發情，假孕

＞ 30 mg/kg 交配後飼餵1-3周出現早期胚胎死亡

麥角毒素 各種豬 0.1% 增重下降

0.3% 壞疽

3.0% 採食量減少

妊娠最後3個月的豬 0.3% 新生仔豬出生體重下降，無乳

煙麴黴毒素 各種豬 25～50 mg/kg 血清鞘脂類改變，肝組織損傷

50～100 mg/kg 生長受阻，黃疸，慢性肝機能障礙

＞ 120 mg/kg 急性肺水腫，肝病