在古代，蛋也叫做「子」，雞蛋叫做雞子，魚卵叫做魚子。蛋是我們日常生活中最普遍的食物，它既是人人提倡的必選早餐，又是烹飪各種美食所必需的食材。早上喝一杯豆漿吃一顆雞蛋幾乎是營養絕配，做蛋糕缺不了雞蛋，烤餅乾缺不了雞蛋，炸肉丸同樣也需要雞蛋，可以說，這雞蛋是生活中最重要的食物了。其實不僅是雞蛋世上還有許多動物的蛋都是絕佳的美味，就拿魚來說吧，魚卵也是不可多得的美味。今天，筆者就要給大家介紹一種魚卵，它比魚肉還要值錢，是日本人的最愛，主要盛產於我國臺灣。
到底是什麼魚的卵會如此值錢呢？它就是鯔魚，俗稱烏魚，就和它的名字一樣，背部是烏黑色的，所以有些地方也把它叫做烏鯔。烏魚的腦袋扁扁的，嘴巴是尖的，它的頭整體上呈現三角形，它身體細長，它的背部很高，全身滾圓滾圓的，個頭小的有手腕粗，而個頭大的比成人的手臂還要粗些，烏魚一般在2、3斤左右但也有體型很大的烏魚，能長到4、5斤呢。烏魚全身有深黑色或黃褐色斑點，這些斑點均勻地分布在它的背上、肚子上和尾巴上，它的尾巴很短很窄，和普通魚的尾巴很不一樣。
烏魚肉質鮮美，燉湯和紅燒都很好吃，不僅如此，這烏魚的魚籽也是非常美味，是上等的海鮮食品。到了烏魚產卵前半個月左右，漁民們就開始著手準備捕撈烏魚事宜，人們把烏魚捕撈上岸後，先觀察哪有是雌魚，哪些是雄魚，肚子圓鼓鼓的摸起來軟軟的就大概是要產卵的烏魚，漁民們把烏魚的魚籽取出來後，魚肉就售賣給商販，剩下的工作就是好好製作烏魚子了。
剛取出來的魚籽是黃色的，像芒果的形狀，有人的手掌那樣大，中間的一道裂縫將它分成了兩半。人們先用清水將它們洗乾淨，用鹽醃製，然後放在木板上輕輕地把多餘的水分壓去，最後用繩子把它們捆起來晾乾，晾乾後的烏魚子是透亮透亮的還帶著點橙色，像琥珀一樣好看，特別吸引人。
烏魚子可以蒸好後直接蘸調料，也可以切成片在火上烤，吃起來特別鮮美，別有一番風味。烏魚子富含蛋白質還有多種微量元素，在市場上很受歡迎，比很多魚肉都賣得貴。我國的烏魚子屬臺灣最多，日本也有許多人喜愛烏魚，還將它稱為「世界三大美食之一」，做壽司離不開它。朋友們，你們吃過烏魚子嗎？