海鮮相信大家都吃過，但是國內卻有這樣一種生物被人們稱作活化石 ，而且由於近些年來數量減少變成了保護動物，它就是中華鱟。
其實在越南等熱帶海域還是有著它近親的存在，數量也要比中華鱟多上許多，被當地人稱為馬蹄蟹，他們把這種生物當作螃蟹來食用，做法也是很簡單粗暴。
當鱟在海中長到一定程度後，就會在端午到中秋這段之間上岸產卵，如果不加與任何人工幹涉鱟可以活到25歲，不過人們是不會食用那些未滿13歲的鱟，因為這時候它們的體內含有河豚毒素，被拿來當作食物的普遍都是生長15年左右的。
越南人處理這種食材的方法很是簡單，直接燒水煮熟 打開殼就開始吃，當然也有整隻放到炭火上烤的，首先會放進清水中煮然後撈出來，烤到一定程度再用刀切開殼，打開就能看到裡面燜熟的鱟卵和肉，再上火烤一會就能直接裝盤撒調料和配菜。
如果是在一些小吃攤上，店家就會對它進行精細的加工，在煮熟後的鱟上放許多配菜與卵混合，再加入當地特有的酸辣風味調料，不少食客都慕名過去品嘗。
其實這種生物沒有多少肉可以讓人們食用，主要吃的還是母鱟的卵，據說吃起來腥味很重並不是很美味，不過越南之所以會將它當作食物，原因還是他們近海的鱟數量很多，在我國還是不要吃這種生物為好。
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