大廚透露：不管炒什麼青菜，掌握這3個「訣竅」，青菜油綠不變色
隨著人們生活水平的提高，人們的飲食也變得越來越豐富，但是不管人們餐桌上的食物變得多麼的豐富，餐桌上面永遠都會有一盤青菜。青菜中含有大量的維生素和纖維素，日常飲食只有葷素搭配，才能夠滿足人體每日所需的營養。青菜營養又好吃，但是很多人在炒青菜的時候，都會出現青菜發黑變色的情況，這樣炒出來非常的影響食慾。怎樣才能讓炒出來的青菜，像餐廳的青菜那樣翠綠呢？大廚透露：不管炒什麼青菜，掌握這3個「訣竅」，青菜油綠不變色。
青菜在烹飪的過程中之所以會變色，是因為很多的蔬菜中都含有鐵元素，鐵元素遇熱就容易發生氧化，從而導致蔬菜發黑變色。不過這個問題想要解決也不難，只要在炒青菜的時候掌握以下3個訣竅，炒出來的青菜保證非常的翠綠。
首先第一個訣竅，就是在清洗青菜的時候，讓青菜在水中浸泡一段時間。浸泡的時間加點檸檬水，就可以很好的放置青菜在炒的過程中被氧化。下鍋炒青菜之前一定要先把青菜撈起，放到篩子上瀝乾一下水分，這個度一定要把握否則如果青菜一撈起馬上下鍋，鍋裡肯定是一鍋水，導致沒辦法爆炒。
其次第二個訣竅，就是在青菜下鍋之前先進行焯水。燒上一鍋開水，等水完全沸騰之後，往鍋裡放上一些食用鹽，一勺油，稍稍的攪拌一下，讓青菜在水中焯個半分鐘就可以撈出來了。焯水後再下鍋炒，也可以保持青菜的翠綠。而且像菠菜、西蘭花等青菜，焯水過後再炒會更加的健康。
其次第三個訣竅，就是炒青菜時的火候。炒青菜的火候非常的重要，炒青菜基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。炒青菜的時候不要捨不得放油，油作為導熱的重要介質，可以幫助蔬菜快速炒熟，保持色澤不會變老，而且多放點油青菜的口感會更好。
餐廳大廚透露說，不管炒什麼青菜，掌握以上這3個「訣竅」，青菜油綠不變色，大家記住了嗎？文章就分享到這裡了，希望以上內容能幫助到您，記得點讚關注和分享哦，謝謝支持！
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