澎湃新聞記者 許珈
2017-12-08 07:32 來源：澎湃新聞
生活水平提高，孩子超重的多了、肥胖的多了，要說誰家孩子吃不飽、餓著了，反而成了稀奇事。然而，家長們可能並不知道，自己孩子即便是小胖墩，也可能面臨「飢餓」的問題。實際上，偏食、挑食、營養不均衡等情況，都可能造成「隱性飢餓」。
什麼叫「隱性飢餓」？簡單來說，吃不飽餓肚子，那就是顯性飢餓。吃飽了，甚至吃撐了，但身體所需的維生素、微量元素卻不夠量，這就是隱性飢餓。上海交通大學醫學院附屬同仁醫院營養科主任張靜表示，隱性飢餓並不少見，也是營養不良的一種表現。家長們千萬別以為，吃不飽才會營養不良，飲食不均衡、營養過剩，都會導致人體微量元素、礦物質、維生素缺乏。
隱性飢餓會帶來什麼問題？問題多了，比如缺碘，會導致呆小症；缺鐵，就很容易貧血；缺鋅，味覺減弱。人家吃嘛嘛香，你就吃什麼都沒味道。缺硒，有可能引起心臟問題……總而言之，即便每天吃飽喝足，但吃得不均衡，導致身體缺少維生素、微量元素，還是會引發各種問題。
張靜指出，如今的孩子要吃飽已經不成問題，但要吃好，則需要動動腦筋。在她看來，三餐在家吃，吃什麼比較好控制。但對於一些已經上學的孩子，午餐其實就是大問題。
「午餐供給的營養素佔全日所需營養素的40%，是非常重要的。」張靜直言，學校裡的午餐大部分是關注吃飽，對於營養的配比並不那麼重視。其實，兒童應該怎麼吃並不難。美國曾在2011年發布過「我的餐盤」（MyPlate），針對兒童，倡導「四格餐盤、五類食物」的科學膳食觀。
張靜介紹，「我的餐盤」這個模式很好，直觀、好操作。
根據餐盤顯示，孩子的飲食可以這樣做：30%的蔬菜、30%的穀物、20%的水果、20%的蛋白質，另外多加等同於一杯牛奶分量的奶製品，可以是牛奶，也可以是酸奶、奶酪。
針對這個餐盤，張靜還給出了一些提醒：
1.「蔬菜+水果」以及「穀物＋蛋白質食品」做到1：1。
2.蛋白質的選擇很多，可以是肉類，也可以是植物蛋白，比如豆製品。
3.穀物中，1/3可以是粗糧，比如玉米、燕麥等。
4.水果可以選擇新鮮水果，也可以喝純果汁。多說一句，果汁裡面別另加糖、蜂蜜，雖然甜甜的更好喝，但就不純了。
如果能每天照著餐盤吃，管飽不成問題，各類營養素也都涵蓋其中。
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