刺瓜竹蟶
味型：蒜泥味
製作方法：焯水、拌
原料組配：
主料竹蜂300克
輔料青皮黃瓜60克
調料精鹽4克味精1.5克蒜泥15克白醋10克芝麻油5克淨辣椒油15克佐助料清水、淡鹽水
工藝主線：輔料蒜泥味汁
竹一初加工→焯水→取肉→裝盤→淋澆味汁→成菜
製作程序：
1.竹用淡鹽水靜養使其吐出泥沙。黃瓜洗滌，去瓜瓢，用刀拍裂，切成長4釐米、粗0.6釐米的條，用少許精鹽醃漬一下。
2.鍋內燒清水至沸，放入竹堅焯水至殼張開撈出，剝殼取肉，撕去邊上的黑筋，再用淨水洗滌。
3.黃瓜條先裝入盤內，竹蜂肉裝上面；蒜泥、精鹽、味精、醋、芝麻油、辣椒油調和成鹹鮮帶辣的蒜泥味汁，將調好的味汁淋澆在菜餚上即成。
成菜要求：
色澤自然，質地嫩脆，味鹹鮮，具有蒜的辛香辣味。
操作要領：
1.熔水後的竹經若不張開殼的為死竹蜂，應棄去不用。
2.焯水後取出的蜂肉要注意進一步清理洗滌，避免殘留的泥沙。洗滌可採用淡鹽冷開水或洗滌後再入沸水中燙（餘）一下。
3.此菜餚可以採用淋澆味汁的方法，也可以採用拌味汁的方法。
菜餚創新：
蒜泥味調製的基本味感有成鮮略甜帶辣，也有鹹鮮帶酸、鹹鮮酸辣或威鮮在這幾種基本味感的表現下再重用蒜泥。調製出的蒜泥味分有色和無色兩種。有色的選用調料上要有淨辣椒油、醬油、有色醋，反之不選用。此萊餚的製作可隨意選用調製前面的幾種蒜泥味，另外選用冷菜中的其它味型，如紅油、薑汁等均可。主料可變換青口、文蛤等。
青口西蘭花
味型：鹹鮮味
製作方法：煮、拌
原料組配：
主料青口500克輔料西蘭花50克
調料精鹽5克味精1克芝麻油10克生薑10克蔥段15克料酒10克胡椒粉10克
佐助料精煉油15克清水適量工藝主線：
調料一
青口→洗滌→煮→拌味→裝盤→成菜製作程序：
1.青口洗淨。西蘭花摘成小朵洗淨。生薑拍破。
2.鍋內燒清水至沸，放入西蘭花焯水斷生撈出，加精鹽0.5克、味精0.1克、芝麻油2克拌勻待用。
青口放入沸水鍋中煮至張殼撈出，剝取淨肉。
3. 鍋內燒油三成熱，放入生薑、蔥段炒香，加入清水500克、精鹽3克、胡椒粉、料酒燒沸出味，放入洗淨的青口肉焯一下撈出，趁熱加入精鹽、味精、芝麻油拌勻，晾涼裝盤，再用西蘭花圍擺成菜。
成菜要求：
色澤自然，質地嫩脆，鹹鮮適口。
操作要領：
1.青口選大小均勻、質新鮮。入水鍋煮時，檢查未張殼的棄去不用。
2.掌握好青口肉焯水的時間易短（不到半分鐘），以保證質感嫩脆。
菜餚創新：
味型變化可選用蔥油鹹鮮、香油鹹鮮、鹽水鹹鮮、海醬鹹鮮、薑汁味、蒜泥味等。
海董：學名「水母」，是一種腔腸動自沙物，呈傘形，在海水中漂浮。按部位分為海蜇頭和海蜇皮。傘部為蜇皮質佳，口腔部為董頭，質略差。
翡翠帶子
味型：鹹鮮味
製作方法：焯水、拌
原料組配：
主料鮮貝150克
輔料鮮蠶豆瓣50克
調料精鹽5克味精1克芝麻油10克生薑片5克蔥段10克料酒10克佐助料清水適量
工藝主線：
調料
鮮蠶豆一洗滌一熔水一拌味一裝盤一成菜鮮貝
製作程序：
1.鮮蠶豆瓣洗淨。鮮貝用淡鹽水洗滌乾淨。
2.鍋內燒清水至沸，放入蠶豆瓣焯水至斷生撈出，加精鹽0.5克、芝麻油3克拌勻。鍋內另燒清水，加生薑片、蔥段、料酒燒沸，放入鮮貝焯水斷生撈出，趁熱加入精鹽、味精、芝麻油拌勻，晾涼後與蠶豆混合裝盤成菜。
成菜要求：
白綠相間，鮮貝質鮮嫩，蠶豆清香，鹹鮮適口。
操作要領：
1.選用新鮮顆粒均勻的鮮貝及蠶豆。
2.焯水時煮蠶豆的水鍋內可以加少許食用鹼或精煉油進行保色。
菜餚創新：
主料可以選用鮮蝦仁、香螺肉等。輔料可選用鮮青豆、西芹、西蘭花等。味型可選用蔥油鹹鮮味、海醬鹹鮮味、薑汁味、芥末味等。