魯西南味道—蒜茄子

（文章有修改，可能與朗讀的不太一致）

茄子是一種常見的、普通的大眾蔬菜，做法當然有很多種——可以切絲、切塊、切條，可以炒吃、燉吃、烘吃，還可以橫切薄片，夾上肉餡，掛上面糊，炸成茄盒，也叫茄夾子。茄子燉小雞，是小時候最愛吃的一道菜，不過那時候生活條件差，很少能吃到小雞燉茄子。茄子，在深秋以後，一般是用來醃蒜茄子。

蒜茄子在以前的農村，和醬豆子、醃辣菜、醃苤藍疙瘩一樣，也是一種「就吃嘞」，也就是冬天下飯的主要小菜。

秋末冬初，萬物蕭條，茄子、辣椒也走到了生命的盡頭，在霜降之前要把茄子收穫完成，否則被霜打以後就會蔫掉，正如一句形容人受打擊之後垂頭喪氣狀態的歇後語，猶如霜打的茄子——蔫了。這時候的收穫的茄子個頭都不是太大，猶如鵝蛋大小，農村叫「茄妞子」，炒菜吃已經不太好吃了，扔掉了也很可惜，勤勞智慧的魯西南農民就發明了另一種吃法——醃蒜茄子。

將秋後的茄子洗淨，縱切2—4刀，注意不要完全斷開，茄子根部要保持連接，放在鍋裡面蒸透，取出冷卻放涼。將蒜瓣加少許生薑、加鹽搗成蒜泥，然後將蒜泥填入放涼的茄子刀口裡面，輕輕捏實，抹平，將填好蒜泥的茄子一個一個放進罈子或陶罐碼好，密閉3天，就醃製成了蒜茄子。

吃的時候將蒜茄子橫切幾刀，撒上香菜，滴些香油，拌勻，就是一道美味的下飯菜。這是大蒜和茄子的完美結合，清香的蒜味浸入到茄子裡面，既消除了大蒜刺激的辛辣味道，又增加了茄子鮮香味道，風味獨特，味道飄過，使人口生津液，胃口大開。

飯店有一道菜，叫蒜泥茄子，茄子削皮，切成細條，蒸透放涼，加入蒜泥、薑末、蔥花、香油、味精等調料拌勻，吃著也很可口。

蒜茄子，普通的食材，傳統的美味。

此菜只有農家有，神仙能有幾回嘗？

感謝菏澤廣播電視臺主持人梁雅友情朗讀。