3塊錢就能買一袋的「青花素」，還是天然的抗氧化劑，燃脂刮油菜
通常豇豆、芸豆、架豆王等各種豆角都是綠色的居多，紫顏色的扁豆倒顯得並不常見了，夏季正是各種蔬菜大量上市的時節，其中就有紫色的扁豆，價格也很公道，三五塊錢就能買一袋子。紫色扁豆中含有豐富的被稱為"天然抗氧化劑"的花青素。
紫色的扁豆豆莢水分充足，豆粒飽滿，本身帶有較濃的豆角香氣，煮熟之後口感軟嫩又清甜，十分好吃。而紫色扁豆還具有很高的營養價值，既有和其他豆角類一樣的蛋白質、鈣質和多種維生素。
時常吃一些紫色扁豆除了可以補充人體所需的各種營養物質之外，還能潤滑腸道、加速排毒、刮油消脂、預防皮膚老化等作用，是特別好的減肥減脂瘦身食材，多吃不僅不會發胖，反而還能消滅小肚腩。
今天給大家帶來的是紫色扁豆香菇炒五花肉，用小炒的烹飪方式料理紫色扁豆，可以儘可能的保護食材的純天然營養成分，搭配香菇和五花肉更能均衡營養，協調口味。
【菜名】：紫扁豆香菇炒五花肉
【所需食材】：紫色扁豆一斤、豬五花肉一塊、香菇四朵、大蔥一小段、大蒜瓣三粒、食鹽適量、醬油適量、幹澱粉少許、料酒適量、食用油適量。
【烹飪過程】：
1、挑選較嫩的紫皮扁豆，摘掉扁豆兩頭，再撕去兩側的豆角筋，放在清水盆中清洗乾淨，再用手將整根的豆角掰成小段備用。
2、鮮香菇剪掉香菇蒂，衝洗乾淨之後控幹水分，用刀切成較薄的香菇絲，大蒜扒皮之後切成蒜蓉，大蔥洗淨切成蔥花備用。
3、將肥瘦相間的豬五花肉削掉豬皮，再切成薄薄的肉片，加入少許食鹽、料酒和幹澱粉抓勻醃製片刻，起鍋燒油，油溫升高後加入五花肉片進行煸炒。
4、當鍋內的五花肉片被煸出多餘的油脂，肉質收縮呈透明狀後，加入蔥花、香菇絲和少許蒜蓉，並不斷翻炒，直到炒出香味。
5、倒入控幹水分的紫扁豆段，翻炒至變色之後，倒入適量的醬油和少許食鹽，翻炒均勻後向鍋中倒入一小碗清水，水量大約到扁豆角的三分之二處即可。
6、將爐火調至中檔，蓋上鍋蓋，燉煮七到九分鐘，鍋內的扁豆角充分受熱熟透，並且入味之後，開大火將鍋內剩餘的湯汁收至微幹，臨出鍋前撒上剩下的蒜蓉提味即可。
【烹飪竅門】：
1、豆角類食材在烹飪的時候無論是先炒後煮還是先煮後炒，一定要保證食材完全熟透。豆角如果處理的不夠成熟，食用之後輕則會使人腸胃不適，重則可引起食物中毒，一定要注意。
2、在料理豆角的時候，豆角易熟程度由高到低依次為豆角絲、豆角段和整根豆角，根據菜品自行安排燜煮時間。
3、五花肉切的越薄，煸炒之後口感越好吃，可以提前將整塊的五花肉放在冰箱冷凍室內冷凍至微硬，再取出切片就十分容易。將豬肉提前用料酒、澱粉和食鹽醃製，能夠起到嫩肉入味的作用。
【文案編輯】：目海食我心向月