天然酵母硬歐是我最喜歡的麵包，口感外脆內軟，香氣四溢.
它發酵過程非常漫長，因此與常見的白、全麥或雜谷麵包相比較，酵種包的麵筋更易消化，而且還不易引發血糖猛烈疾升。
因為自然慢發酵，蛋白質和脂肪酸都十分平衡，還富含一系列生物利用度高的營養素。
自己用水和麵粉培育的天然酵種，除了含有酵母，還有乳酸菌等各類益生菌，所以比速發麵包的香氣更有層次感。這個疫情家裡蹲它承包了我的主食，配花生醬、奶酪、滑蛋、咖喱牛肉……只有你想不到，沒有它配不到的。
重點是:沒有增重一斤，還是保持在50kg以內，別說無油無糖了，你能想像它只需要麵粉和水加點鹽就能做嗎？健身黨強烈推薦。這個方子適合新手
用料
高筋粉 90克
法粉 210克
60%水粉比天然酵種 60克
鹽 6.5克
水 215克
步驟一
一早做酵頭。
取20克酵種+15克水+20克麵粉拌勻靜置，漲幅需2.5~3倍。我的低水種6.5小時可用。
步驟二
計算好酵種的使用時間，提前泡麵(水合）。
稱好材料，先將粉、鹽拌勻，再加水混合成無乾粉狀態，夏天需放冰箱水合。
水合一般半小時至2小時，具體時間要看使用什麼麵粉，我的粉較軟，所以只需半小時。
拉膜檢查是否完成，厚膜中等強度即可，不要太薄膜。
步驟三
水合完成後就加酵頭，撈勻。
先將酵頭平鋪在麵團上，溼手抓、撈，拌勻即可。注意不要撈過，一兩分鐘完事。
拌好靜置30分鐘。
步驟四
溼手前後左右摺疊一下，折到較挺立。注意是卷被子，不要捲成書卷型，會扯爛麵筋。
折完放30分鐘。
步驟五
做卷子
案臺上噴水、溼手，將麵團倒出來，先輕輕拉成40*30左右的面片，再按圖折好，捲起來。
注意不要只扯一角，會扯爛面片，整片輕輕拉開。
卷好靜置30分鐘
步驟六
按步驟4前後左右各摺疊一次(不是做卷子），注意摺疊完較挺立的。靜置30分鐘。
30分鐘已灘下來，再摺疊一次，最後發酵一個小時。
步驟七
撒乾粉入籃，整形方式參考做卷子捲起來，但是不拉麵片，因為已充氣，只能稍微拉規整一點，不能排氣。
入籃後晃動和摸來判斷一發是否已完成，是五花肉的晃動感，如果水球就已發過。
一發未完成繼續室溫發酵，完成了入冰箱冷藏12小時左右。
步驟八
預熱烤箱230度30分鐘，差不多時間再拿麵團出來割包。
放入鑄鐵鍋，加蓋烤20分鐘，拿出來烤20分鐘左右，上色滿意即可。
烤完敲敲底部是清脆的敲門聲。
步驟九
組織圖，氣孔都張開了，較滿意。
小貼士
1，低水種風味更好。
2，泡麵和摺疊時間需根據實際情況。不同的麵粉、溫度等影響都很大。入烤箱時間、溫度同理。
3，麵團冷藏過夜的溫度要低，3~4度最佳。