翠兒是做餐飲行業的，也有很多年了，喜歡研究各種菜式，最近愛買鴨子肉，給家裡人做不同的花樣，都很受歡迎。
這不，今天要把這隻鴨子做成二道菜，保證這絕對是美味菜餚！
鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖藥」。
鴨肉的主要營養成分：B族維生素，維生素E
鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，還能抗衰老。
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
選擇一隻肉質緊實而肥美的鴨子（最好是餵養半年以上的），宰殺後，在火上輕微燒一下毛皮上的絨毛，洗淨，去肚腹內臟，再衝水洗淨。（鴨脖子皮下淋巴結比較多，淋巴結也要全部割掉）
鴨子上的胸脯肉和腿上的肉連皮割下，用來炒鴨絲（鴨肉可以不用割太乾淨，骨架用來燉湯）
砍刀把去過肉的鴨骨架砍成塊（鴨頭、鴨翅、鴨掌一起砍成塊）
第一吃：海帶綠豆鴨骨湯
主料：帶肉鴨骨架一隻
輔料：鮮海帶一斤、綠豆二兩、老薑一塊
海帶洗淨切絲和綠豆一起下鍋用開水焯水
帶肉鴨骨架也需入鍋焯去血水，瀝乾。加入8斤左右水燒開下鴨骨架，老薑把水燒開。再加入焯過水的海帶和綠豆，大火燒開，轉中火，燉至二個小時左右，湯變濃為宜。（由於鮮海帶本身含鹽較高就不需再加調料，湯味一樣的很鮮）
第二吃：鮮椒仔姜鴨絲
主料：帶皮去骨鴨肉一斤
輔料：青椒半斤，紅小米椒幾個，仔姜二兩，老薑一塊，大蒜二個，豆瓣醬、花椒、大料、三奈少許
帶皮鴨肉切成約0.5釐米厚的絲（不能太細，下鍋爆炒後縮水重），加入少許鹽，生抽醃製五分鐘
仔姜、鮮椒、小米椒切絲
老薑，大蒜切片
熱油鍋，八分熟下花椒、大料、三奈，再下鴨絲，翻炒
翻炒過程中觀察鴨絲顏色變化
待油至清，無渾濁時，下豆瓣，老薑,大蒜，爆香，加入100毫升左右開水，烘一分鐘
依次加入仔姜、小米椒、青椒翻炒，待青椒炒熟，加入調味鹽即可盛盤
鮮美的二道菜就做好了，即可美美的飽餐一頓。