「開國第一宴」是新中國成立以後，在1949年10月1日開國大典當晚，北京飯店承辦的新中國的第一次國宴。這場宴會總共有六十多桌，宴請各界賓朋，其菜品由九位淮揚菜大廚精心烹製。今天就介紹一下這場宴會的八道熱菜。有山珍，有海味，也有我們家常的菜品。看看你吃過其中的哪幾道？
第一道是「紅燒魚翅」，這道菜應該算是「開國第一宴」上的一道硬菜了，確實是比較奢侈的。不過這絕對不能說明我們的鋪張浪費，首先，宴席的檔次在這裡，我們節儉但絕不吝嗇。其次，這道菜有展翅高飛的寓意，作為對新中國美好的祝願，這道菜再合適不過。
第二道是「燒四寶」，燒四寶是典型的山珍菜品。以草菇、冬筍、香菇為製作主料，以燒的烹飪技法。口味鹹甜微辣，酒飯皆宜，很適合大眾的口味，也兼顧我國的南北口味。
第三道是「幹燜大蝦」，這道菜對於宴席來說也是非常好的一道菜，既撐起了場面，又非常的好吃解饞，而且顏色很漂亮，紅色油亮的大蝦象徵著紅紅火火的好日子。
第四道是「燒雞塊」，很經典的一道肉菜，我們中國人喜歡吃雞肉，而燒雞塊更是其中的佼佼者。而且我們中國有「雄雞報曉」的說法，這道燒雞塊也象徵著我們迎來了我們久違了的春天。
第五道是「鮮蘑菜心」，這道菜是一道經典的川菜，以鮮蘑菇、菜心、泡辣椒、老薑、大蔥等為原料炒制而成。色彩豔麗，鹹鮮可口，清香撲鼻。這綠色的菜心讓人心曠神怡，也預示著我們有美好的未來和希望。
第六道是「紅扒鴨」，這道菜的鴨子可以說肥而不膩，吃了讓人唇齒留香，而且這道菜的顏色也很漂亮，看著就讓人有食慾。當然，這道菜的名字裡也有一個「紅」字，寓意當然是非常吉祥。
第七道是「紅燒鯉魚」，鯉魚在我們中國人眼中一直都是非常吉祥而又神聖的一種美食，自古有「鯉魚跳龍門」的傳說，很多古人也以鯉魚象徵美好的未來，在「開國第一宴」上一道鯉魚絕對是非常出彩的。
第八道是「紅燒獅子頭」，也叫「四喜丸子」，淮揚菜的代表菜之一。據說這道菜起源於隋煬帝楊廣到揚州看瓊花時廚師們發明了這道菜，以後到唐代更名為「獅子頭」。這道菜外觀雄偉、大氣，而且異常美味，絕對是「開國第一宴」不可缺少的一道菜。也象徵著我們中國這隻雄偉的獅子從此不再沉睡！