揚州發布餐飲厲行節約地方標準 標明中小份菜分量

2021-01-18 金臺資訊

揚州市近日出臺《餐飲厲行節約實施指南》地方標準，從適用範圍、實施要求、監督與評價等6方面23項，倡導餐飲單位提高原料利用率、促進節能環保，並採取適當措施減少生產、儲運及用餐浪費，增強餐飲厲行節約的可操作性。

揚州的地方標準提出，「大份」指平時提供菜餚的標準分量，「中份」「小份」分別指平時提供菜餚標準分量的二分之一、三分之一，標準化套餐按照成年男性正常推薦攝入能量值每天2250卡路裡來製作。在生產環節，要求嚴格管理原材料消耗，科學選擇原材料和烹飪加工方法，節約水、電、氣資源。在消費環節，供餐單位應提供營養均衡的大份菜、中份菜、小份菜以供選擇，在菜單上註明菜品建議食用人數，提醒和引導用餐者適量、適度點餐，並選擇正確方式打包、食用剩餘食品。外賣服務應減少包裝環節，使用符合要求的包裝材料，主動提醒用餐者減少一次性餐飲具使用，對餐廚垃圾進行分類處理並配置相應儲存設施。(趙偉莉)

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