食物的美味需要溫度來「激發」，而國人的味覺和嗅覺早已適應了這種激發出的香味，所以熱食成為國人千百年來不變的飲食習慣。
一句客套話：「來，趁熱吃！」，是招待客人時經常聽到的一句話，表示主人對客人的很熱情關照。
「趁熱吃」這種禮節應該改改了
然而，食物溫度過高，也不利於口腔以及食道健康。
據臺灣癌症臨床研究發展基金會的一項報告指出，吃得過冷或過熱，都會有損腸道和身體機能，平時多吃和體溫相近的食物，或水，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。
由此可見，「趁熱吃」這種禮節應該改改了。
食物的溫度降到這個點，就「剛剛好」
標準大氣壓下，沸水的溫度可高達100攝氏度，壓力鍋內沸水溫度可達到125度左右；而油溫可高達300度以上。
一般而言，烹飪的時候溫度達到100攝氏度以上，150度以內，可以更好地殺滅有害病菌，同時又可以很好的保護食材本身的營養免受破壞，還能避免一些有害物質的產生。
因此，我們建議儘量避免煎、爆炒、油炸、燒烤等烹飪方式。而多選擇清蒸，水煮，白灼或紅燒等烹飪方式。
如此，剛剛出鍋的食物一般是在100攝氏度左右。
然而，現在卻有越來越多的研究顯示，飲食過熱與多種消化道疾病息息相關，尤其是食管。
這是因為人的食管壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50℃～60℃的食物，超過這個溫度，食管的黏膜就會被燙傷。而你感覺燙的食物，它的溫度大約在70℃～80℃。
剛沏好的茶水、泡麵等，溫度高達80℃～90℃，很容易燙傷食管壁。如果經常吃過燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反覆地燙傷、修復，就會引起黏膜質的病變。在消化道內，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。
因此，最合適的食物溫度是保持在40——60度之間，不涼也不熱，就剛剛好。
2種人，要當心食物溫度過高
1、嬰幼兒
嬰幼兒不能自己照顧自己，都是由家人照顧，比如剛剛衝泡的牛奶，剛出鍋的一些粥，或者是喝水。
在飢餓的時候，哇哇地哭，家長心急，一不注意，就容易導致食物溫度過高。
建議：給寶寶衝牛奶的時候，宜用65度左右的溫水，衝泡過後，自己先試試溫度如何。餵水也是如此。
2、老年人
老年人對溫度的感覺能力下降，也容易導致進食過熱的食物。
食物入口之後很燙，就會讓人囫倫下咽，以至於口腔乃至食道與胃，都很不舒服，甚至因此而受傷。
吃4類食物，容易導致食物溫度過高
1、火鍋或燙菜
天冷之後，火鍋就開始特別受歡迎。一邊吃火鍋，一邊聊天，也是我們傳統的飲食特色文化之一。
然而剛剛出鍋的食物，溫度一般都是在100度左右，所以非常容易燙傷。尤其是一些孩子與老年人，要尤為注意些。
建議吃火鍋的時候準備一個碗，先放到碗裡稍微冷卻之後再吃為好。
2、泡麵
用開水泡麵，方便又快捷；尤其是創業初期的年輕人，特別喜歡。然而用開水泡麵，溫度一般可保持在80度以上，降溫也比較慢，也容易導致進食溫度過高。
建議少吃些泡麵為好，即使要吃，也不要太過著急，而是等溫度下降到60度以下為好。
3、喝湯
很多人喝湯的時候，也經常會被燙到。主要是因為水的比熱容較高，降溫較慢，所以冷卻速度比較慢。加上經常用些瓦缸成湯，冷卻就會更慢些，所以在喝的時候也是要注意的。
4、豆腐、蘿蔔等含水較為豐富的食物
所謂「心急吃不了熱豆腐」，其主要原因就是豆腐降溫較慢，如果過於心急進食，就容易被燙到，蘿蔔燉湯也是如此。
除此之外，就是喝熱水。入冬之後，基本上都會喝熱水。滾燙的熱水還能幫助暖手，所以經常可以聽到「吱吱」 的喝水聲音。
主要還是因為水溫太高，只有這樣才能避免被燙傷。所以喝熱水，也是一個技術活。建議，喝水不要太燙為好，以40——60度的溫水為宜，尤其是老年人與孩子。
總而言之，天冷了，熱的乃至燙的食物越來越受歡迎。人們在吃飯的時候，入嘴的美食要以感覺不燙，舒服為宜。
尤其是中老年人，與孩子，吃飯的時候不要性急。注意細嚼慢咽，可提高人體消化吸收功能，更有利於身心健康。