大家都認為土雞蛋比普通雞蛋更有營養。
事實真的是這樣嗎？
要解釋清楚這個問題，
我們需要搞清楚
雞蛋是如何在雞媽媽體內產生的。
蛋黃的形成
卵子成熟後就會從卵巢中排出，形成蛋黃，這一過程中，蛋黃的顏色會有所不同。
很多人為土雞蛋的蛋黃顏色更黃，營養價值更高。
蛋黃顏色越黃越有營養？
在蛋黃形成的過程中，
一種叫做脂溶性色素（如類胡蘿蔔素）
會沉積在蛋黃中，
色素的多少決定顏色的深淺。
而雞本身並不會合成這種色素，
只能通過食物獲得，
換句話說，
蛋黃的顏色完全取決於雞吃了啥。
散養的土雞更容易覓食到昆蟲、青草，主人還會餵一些糧食和青菜，所以土雞蛋的蛋黃顏色更黃。
養殖場的雞吃的是科學配比的飼料，所以普通雞蛋的蛋黃顏色比較淺。如果，在飼料中加入一些脂溶性色素，也可以使蛋黃更黃。
因此，根據蛋黃顏色判斷是否是土雞蛋
以及其營養價值高低並不科學。
雞蛋，不僅是優質蛋白的良好來源，更關鍵的是好吃啊！
當然，被問得最多的一個問題就是，雞蛋真的有必要天天吃嗎？
那一天究竟吃幾個雞蛋最合適？怎麼吃最有營養呢？
別看雞蛋的個頭並不大，但裡面的學問可不少。
今天就來講講關於雞蛋的這些事，沒錯，從營養到做法，一一說清楚……
一天吃幾個雞蛋最合適？
雞蛋，不僅營養價值高，而且價格便宜，是優質的大眾「補品」。
但值得注意的是，雞蛋中的膽固醇含量較高。
根據我國食物成分表第二冊（第6版），雞蛋（去殼）中膽固醇的典型含量大約是648mg/100g，以生雞蛋（可食用部分佔87%）均重60克/個計，一顆雞蛋大約含有338mg的膽固醇。
事實上，也已有較多研究表明膳食中攝入的膽固醇會對心血管健康產生影響。
所以，從食物多樣性和平衡膳食的角度，沒有必要吃過多的雞蛋。
一般來說，每周吃雞蛋數量不要超過7個，普通人每天吃1個雞蛋即可。
蛋白裡都是蛋白質 蛋黃裡都是脂肪？
很多人都聽說過這種說法，其實，蛋白中約含11.0%的蛋白質，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。
蛋黃的蛋白質含量，比蛋白還要高！
不過，蛋白勝在比蛋黃大。
我們簡單計算一下，一枚普通大小的雞蛋大約55克，去掉蛋殼大概還剩48克，其中：
蛋白大約34克，含有3.8克蛋白質；蛋黃大約14克，含有2.5克蛋白質。所以，一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋白質的含量其實差不多。
而且，蛋白和蛋黃中的胺基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。
蛋白蛋黃，都是好東西，別浪費啊！
還有一些老年人擔心蛋黃中膽固醇含量，而選擇放棄吃蛋黃。
其實，正常情況下一天吃一個完整的雞蛋並不會有太大風險。
人體的膽固醇大部分來源於自身合成，從飲食中攝入的膽固醇只佔1/7~1/3，並且膽固醇攝入量的增加，其吸收率也會下降。
當然，由於遺傳因素和代謝狀態等差異，飲食中膽固醇的吸收及其對血脂的影響，也存在較大的個體差異。
所以，除了特殊的代謝性疾病、血脂異常偏高的人群外，都可以放心吃蛋黃。
雞蛋怎麼吃最有營養？
鹹雞蛋相比普通的海鴨蛋的鹽分低、口感好、出油多、好消化，老人小孩都能吃。
清晨一碗白粥，配上一個鹹雞蛋，慢慢地一小口一小口吃著，品味歲月靜好。
世間雞蛋千千萬，可要論最棒的「佐飯神器」，當數農家流油鹹雞蛋。綠色健康，營養價值勝牛奶，關鍵超好吃！
農家雞蛋的蛋黃是橘紅色。由於土雞是靠大自然吃飯的，蛋黃和蛋白中含有營養也會優質，顏色會更紅。醃製後的蛋黃細膩起沙，醇香綿密，鮮美程度堪比蟹黃！
農家鹹雞蛋不僅比普通雞蛋更有營養，而且味道也更鮮美。用筷子輕輕一捅，油就像爆漿一樣流出來。要是不小心流在手上，要用洗潔精洗好幾遍才能把香味抹掉。
經過130度烘烤5個小時的特殊製作方法，讓蛋白質和脂肪充分分離。
挑開看到黃澄澄的油像湯包的汁水一樣多，蛋黃像金沙一樣美，蛋黃是淡茶色。
剝開蛋殼，用筷子輕輕一挑，黃油突突的冒出來，叼一筷子放嘴裡，鮮香撲面而來，讓人迫不及待想吃下一口，鹹香油沙的蛋黃，慢慢融化在口腔，足以令人心情瞬間大好。
鮮味堪比蟹黃的雞蛋簡直百搭。農家流油鹹雞蛋配粥，配米飯，沒胃口也能兩碗下肚，吃飽還想吃。
綜上所述
雞蛋一天吃一個就好
不宜過多。