蘑菇是我們餐桌上常見的食材，有些朋友會發現，蘑菇放久了也會長毛，別的食物長毛一般都會被直接扔掉，可是大家都知道，蘑菇本身屬於大型真菌，不屬於植物也不屬於動物，而屬於微生物。
我們通常說的發毛，其實也是真菌繁殖產生的菌絲，那麼蘑菇長毛就是真菌上長真菌，是不是還可以吃呢？
事實上，我們在超市購買的鮮蘑菇是剛剛被採收的，這樣的蘑菇生理變化仍停留在原來所處的生長環境階段。
這時候蘑菇無法從外界獲取營養，只能利用自身的營養進行二次發育，長出白色的菌絲。
比如，平菇、香菇等就可以在適宜溼度和溫度下，可以利用自身含有的糖類、胺基酸等營養物質繼續繁殖，長出菌絲，到肉眼可見的程度就是我們所說的「白毛」。
不同的菇類的白毛長度、形狀和生長的部位等特點都有差別，比如平菇長出的菌絲就會比較長，而香菇的比較短，菌蓋的正面和背面、菌柄上都可以生長。
所以說，如果是白毛的話，大部分是蘑菇本身的菌絲，跟蘑菇的營養成分沒什麼區別，如果儲存不超過一個星期，只要沒有異味，用熱水焯一下再烹調，還是可以吃的。
但長白毛的蘑菇也不是完全沒有變化的，因為蘑菇中的營養物質被利用，所以蘑菇的營養成分逐漸降低，而且會失去一些營養物質對結構的支撐，變得更軟。
如果儲存時間過長，蘑菇摸上去軟塌塌的，還有異味，這樣的蘑菇就不要吃了，即便沒有被其他的微生物侵染，也被自己的菌絲吸收了很多營養成分，口感不好還沒營養，何況其他的微生物也會在上面進行繁殖。
鮮蘑菇的保鮮期還是比較短的，實在吃不掉想要儲存起來的話，建議大家不要直接放在冰箱裡，而放在通風乾燥的地方，讓蘑菇的水分減少一些，也可以延緩菌絲的生長。
但要是幹香菇都長白毛，那就不是蘑菇的菌絲了，而是其他腐生的微生物過度繁殖，這樣的蘑菇吃了的確會影響健康，建議大家最好扔掉。
最後還要提醒大家，如果蘑菇上長出其他顏色的毛，比如灰綠色，那就要趕緊扔掉，以免危害其他的食物。
因為灰綠色的毛有可能是黃麴黴，雖然黃麴黴一般生長在糧油類食物上，但是萬一感染，黃麴黴產生的黃麴黴毒素毒性可是非常強的，以防萬一，鮮蘑菇大家還是現買現吃，不要存放太久。
各位讀者朋友們，你們遇到這種情況會怎麼處理呢？不妨在評論區留言，分享你的生活經驗。