衛生是餐廳賴以生存的基本條件。若不注意餐廳衛生，很可能會影響顧客的健康，其中的嚴重性及重要性，是每個餐廳經營者都不可輕視的事情。
這不近期，湖南省湘西自治州市場監督管理局發布72批次食品安全監督抽檢情況。得知其中65批次樣品合格，7批次樣品不合格含有4家餐飲店的餐具。檢驗機構為湖南省食品質量監督檢驗研究院。
1.吉首市天鵝火鍋食府提供使用的五寸斜口碗2020/10/16，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0120mg/100cm，標準要求：不得檢出。
2.吉首市天鵝火鍋食府提供使用的飯碗2020/10/16，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0163mg/100cm，標準要求：不得檢出 。
3.吉首黑白電視兒時小吃店提供使用的勺子（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0478mg/100cm，標準要求：不得檢出。
4.吉首黑白電視兒時小吃店提供使用的飯碗（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0162mg/100cm，標準要求：不得檢出； 大腸菌群檢出 /50cm，標準要求：不得檢出。
陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）
陰離子合成洗滌劑是日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸鈉，這是一種低毒的化學物質，它具有使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在日常生活中被廣泛使用。但是，如果洗滌劑在餐飲具有殘留，可能會對人體的健康產生不良影響。
根據國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規定，餐飲具的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）/（mg/100cm2）檢測限量為「不得檢出」。
造成餐飲具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因，可能是清洗餐飲具所用洗滌劑、消毒劑不符合標準要求；也可能是使用了過量的洗滌劑、消毒劑或衝洗不充分、不徹底，使餐飲具上殘留洗滌劑、消毒劑；還可能是洗滌劑、消毒劑浸泡餐飲具重複使用，造成交叉汙染。
大腸菌群不代表某一個或某一屬細菌，而是指具有某些特性的一組與糞便汙染有關的細菌，其分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。
人、畜糞便對外界環境的汙染是大腸菌群在自然界存在的主要原因，因此大腸菌群一般被作為食品被糞便汙染的指示菌，是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標。大腸菌群數值的高低，表明了糞便汙染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。
如果使用大腸菌群嚴重超標的餐飲具進食，可能會有更大概率攝入一些腸道致病菌，比如沙門氏菌、志賀氏菌等，可能會引起腸道傳染病或食物中毒。
對抽檢中發現的不合格食品，湘西自治州市場監督管理局已責成吉首等地市場監督管理局立即組織開展核查處置工作，對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將有關食品生產經營者採取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。