​咖啡衝煮實驗室 | 冰瞳濾杯有什麼獨特之處?

 

導讀

濾杯一直作為手衝咖啡最重要的載體，不同款式的濾杯會得到不一樣體驗的咖啡。這也催生出許多極具特色的咖啡濾杯！本期就來看看冰瞳濾杯的體驗如何！！！

 

冰瞳濾杯

冰瞳濾杯與V60濾杯同屬於錐形單孔濾杯，其結構分為有三部分組成。側面觀察是高度一分為三。其中最上層無肋骨結構，是光滑的壁面，類似於Kono濾杯。中間層與下層不再是凸起的肋骨支撐濾紙，而是大面積凹陷結構，貼上濾紙，看似有12條長肋骨與12條短肋骨組成（實際這些『肋骨』與上層是同一平面），呈直線向下分布，『短肋骨』分布在中間層，『長肋骨』在中間層與下層。

 

衝煮測試

同樣我們還是請出錐形濾杯的行業標杆Hario V60作對比。衝煮的咖啡選用前街咖啡的音樂家系列 巴哈。

 

在參數上，前街使用了15g咖啡粉，採用粉水比為1：15，研磨度為細研磨，0.85mm篩網通過率為80%，水溫使用91℃。

 

衝煮方式採用前街三段式衝煮，第一段注入30g水悶蒸30秒。第二段繞同心圓注至125g，待咖啡液面下降至1/2處開始注入第三段，繞同心圓的方式注至225g，待濾杯的咖啡液全部流入下壺後結束萃取。

 

冰瞳濾杯與V60之間的衝煮過程的反饋：在濾紙貼合層面，冰瞳濾杯的貼合度要比V60要好，由於其濾杯壁同一平面的緣故（沒有突起的肋骨，只有凹陷的凹紋），相較V60更加容易貼合，簡直是強迫症的福音。

 

在濾杯下水速率的層面，冰瞳濾杯更加快，在前段注水時，冰瞳與V60的下水速度不相伯仲，最後一段注水幾乎是同時進行（1分10秒）。而最後萃取完畢時，冰瞳用時1分45秒，V60用時1分57秒。

風味對比

冰瞳：清晰的發酵酒香，香甜的莓果、葡萄乾，清新順滑的口感。

 

V60：濃鬱的發酵酒香，莓果般的酸調，葡萄乾的甜感，尾段帶一絲茶感。餘韻則是橙子香與淡淡的蔗糖回甘。

 

這兩則對比，冰瞳的優勢在於能凸顯出咖啡的甜感和乾淨度。而且口感會偏厚重。V60更能豐富咖啡的層次感。給人一種飽滿的感覺。

 

冰瞳濾杯由於上端的濾杯濾紙是呈一個完全密封的狀態，那麼在衝煮的時候如果水流一下子過多，水溫過高淹沒導流槽，但是因為沒有排氣的空間，水位下降的速度就會變慢，可以像KONO濾杯一樣浸泡著，避免萃取不足的情況出現。而中層與下層的凹槽能快速引導水流下降，避免堵塞，因此用冰瞳濾杯衝煮出來的咖啡會有著不錯的口。