海腸:長相「難堪」,膠東菜中不可缺少的鹹鮮滋味!

2020-12-05 愛吃魚尾的貓

文章來源：橄欖畫報

撈汁海腸

從鮮美的沙蒜，到爽脆的象拔蚌，這些海鮮的外形一個比一個一言難盡......作為「汙」系海鮮題材的結尾，我們決定在最後介紹這個「汙妖王」等級的海鮮，沒錯，我們今天要講的就是海腸！

作為一個膠東人，對海腸的記憶可以追溯到童年時代。每逢春天，頭茬的韭菜變得翠綠而多汁，餐桌上就會多一道韭菜炒海腸。

海腸被切成小段，微微打捲兒，脆爽彈牙；韭菜好嚼辛鮮，嫩的能掐出水，兩者好像是天生良配，伴著湯汁，一盤菜能下三大碗米飯。後來偶爾逛魚市得知，海腸竟長得如此「不堪」，心裡難免有些嫌棄之情，卻又總因為它的美味敗下陣來，畢竟在「吃貨」們心中好吃可比好看重要太多。

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長相「難堪」卻鮮美

海腸學名叫單環刺螠（Urechis unicinctus），多分布於俄羅斯、日本、朝鮮和中國等多個國家，在我國主要分布在黃海、渤海沿岸的威海、煙臺、青島等地。海腸周身柔軟，身體呈管狀，顏色為半透明的粉色

從泥沙中挖出海腸

海腸一般生長在沿海的灘涂、泥沙地帶，喜歡吃一些浮遊生物，野生海腸的季節性較強，一般只有在春季風浪較大時才能捕捉到這種「汙汙」的美味。

若干年前，每逢退潮就會有人到海邊灘涂挖開溼潤的泥沙，尋找隱匿其中的海腸，後來因為過度捕撈，這種「趕海」的勝景難以見得，野生海腸的價格也水漲船高，從最早15元左右一斤的小海鮮搖身一變，成了能賣180元一斤的「海中珍品」。

不過值得高興的是現在海腸已經能人工養殖，不僅能全年吃到，價格也有所回落。

處理好的海腸

在處理海腸的時候，我們先要把海腸的兩端剪掉，再將海腸身體裡的腎管、消化道等內臟全部擠出來。等海腸清理好就基本變成了我們菜裡見到的樣子——薄薄的、有彈性的管狀，看起來有點像加粗版的鴨腸~

02

能夠代替味精的「腸粉「

在韓劇《來自星星的你》中

女主千頌伊吃的「刺螠」就是海腸刺身

能讓人忽略海腸的醜，大快朵頤的一定是它的鮮了。新鮮的海腸脆而微甜，咀嚼的時候鼻腔裡充斥著海水浸潤過的乾淨回味。韓國人把海腸當作海中的寶物，喜歡將鮮活的海腸做成刺身，現殺現吃，直接品味它的鮮美，而在韓國對岸的山東半島，也有著關於海腸的奇妙傳說。

03

海腸怎麼吃？

海腸要怎麼吃？關於這點，膠東人特別有發言權。炒、蒸、剁餡，除了作為主料，海腸也能作為配菜提鮮。

在熱油中飛快翻炒海腸與韭菜

上文提到的韭菜炒海腸是膠東地區經典的海腸做法，據說在煙臺至今還流傳著長（腸）久（韭）有餘財的俗語。

在滾水裡汆燙好的海腸與嬌嫩的春韭菜一起炒，極其考驗廚師的手藝，炒的太生，這兩樣食材肯定會讓你腸胃不適；太老，海腸就成了」橡膠管「，韭菜也嚼不動塞牙。

炒的剛好的海腸一定是柔韌中帶著爽滑的，吃到嘴裡帶著彈性，搭配韭菜的湯汁，鹹鮮而可口。

除了炒，海腸餃子也是韭菜與海腸譜寫的另一首讚歌！把切碎的海腸加入韭菜豬肉餡中，普通的水餃即刻變得鮮香十足，咬開餃子皮，將湯汁吸入口中，五花肉的油潤與清甜的海洋滋味在舌尖交織，奇妙萬分。

比起以上兩種叫得上名的魯菜，烤海腸更有人間煙火氣。將海腸處理好，串在籤子上用炭火烤制，有些店家還會刷上辣醬料。海腸烤的又嫩又彈，趁熱從籤子上擼下來整隻塞進嘴裡，鮮、脆、甜、香，原始而簡單的美味盡在你口中。

蒸蛋、撈汁、撈飯……海腸有著太多家常和專業的做法，這種「汙汙」的海鮮，你敢吃麼？你最喜歡哪種吃法？在評論區留言告訴我們吧！

海腸

產地 海腸分布於俄羅斯、日本、朝鮮和中國等多個國家。

特徵 顏色為半透明粉色，肉質略帶清甜，爽脆有彈性。

經典料理方式 海腸刺身、韭菜炒海腸、海腸水餃等。

烹飪小貼士 生海腸肉質滑膩，可以用剪刀代替菜刀剪段處理。

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