秋冬時節，泡菜進入最佳醃製期。
韓國泡菜已經被世界衛生組織評為世界五大健康食品之一，但我們又明明看過很多關於「醃製類食品含有亞硝酸鹽、會致癌」的報導。
作為一種醃製食品，泡菜到底是健康食品，還是致癌物？許多泡菜粉絲一直在兩個極端之間充滿疑惑，本期，我們將為你揭開泡菜是否致癌的真相。
某寶泡菜名目繁多，最常見的是辣白菜、黃蘿蔔泡菜、泡菜納豆和泡菜香脆藕片一類，此外，還有泡菜牛板筋、泡菜餅乾、泡菜口味的韓國方便麵和韓式泡菜罐頭等即食小零食。不少商家以「原裝進口」打「正宗牌」，亦有商家以「無色素、無防腐劑、添加劑」的「健康牌」作為賣點，聲稱其為天然發酵產品，富含人體所需的維生素、蛋白質、纖維素等多種營養成分，並且在發酵過程中形成大量乳酸菌。這些韓國泡菜的價格並不低。一款韓國「一美公司」進口的小包裝泡菜，180克的規格售價16.8元。價格雖不便宜，但銷量卻不容小覷，某店的韓國泡菜近一個月內成交記錄達6224筆，受歡迎程度可見一斑。泡菜的口味清爽、酸辣，是不少人開胃小吃的首選。作為韓國泡菜的忠實「擁躉」，很多人都非常喜歡泡菜酸酸辣辣的口味，泡菜吃法多樣，直接當餐前小菜、拌飯或者是炒菜的時候加一點都會讓菜餚變得更加開胃好吃。
「尤其是和肉類就著一塊吃，特別解膩。」
除了因其口味而對泡菜情有獨鍾，更有一些消費者是受韓劇文化影響而成為泡菜愛好者。
韓劇中有關食物的鏡頭大多都離不開泡菜，「泡菜湯」、「泡菜炒年糕」，看著劇中人物吃得如此開懷，便也買來嘗嘗。
他們對泡菜酸辣刺激的味道本身帶有抗拒心理；最重要的是擔憂泡菜對身體健康影響帶來隱患。「都說醃製食品含有亞硝酸鹽致癌，那泡菜是不是也一樣呢？」這種疑問成為很多人最關注的焦點。究竟泡菜這種被世界衛生組織認定為世界五大健康食品的東西，是致癌還是健康？