肉絲炒年糕，路邊夜宵攤的「招牌」。卑微的「出身」和看起來髒髒的樣子都給它打上了不衛生的標籤，成了姆媽們眼裡的「垃圾食品」。
不讓在外面吃，但家裡的炒年糕又做不出這種「髒髒」的味道，於是小囡們一天天盼著長到能實現「垃圾食品自由」的年紀。
仔細想想，其實小時候喜愛的「髒味道」不過是來自▼▼▼
① 有鍋氣卻無焦糊
② 極其入味
③ 「黑得發亮」
如果這盤炒年糕是從五芳齋這樣的老字號端出來的話，相信是全家都喜聞樂見的事。
走在雲南南路上的人們或許會聞著香味走進來，點上一份菜飯和一份百葉包湯。但是很少會有人想到，在這裡也藏著一份「黑暗料理」——肉絲炒年糕。
但是五芳齋以糯米聞名，
炒年糕好吃似乎也是有跡可循的。
學會了這款基礎款，你大可以像炒菜師傅一樣，往裡面加各種裡脊肉、香腸、魚排，任何你所想，皆可。
//主食材：肉絲年糕 雞毛菜
//配料：蛋清 老抽 糖 鹽 水澱粉 料酒
店家的年糕是專門製作的，
在家做選用捏上去軟且有彈性的即可。
太厚不入味，太薄不成形。
刀工不到位的可在市場上買切好的。
2. 裝半碗肉絲，加入1個蛋清、1勺澱粉，
1勺料酒攪拌均勻上漿。
4. 開大火熱鍋，放2勺油，
下洋蔥末炒香炒透。
「髒味道」來源①：
年糕容易糊，
下鍋時火千萬不能大。
放一點水也可以避免粘鍋▼
7. 加1勺老抽，鹽、糖各0.5勺調味
翻炒均勻。
「髒味道」來源③：
想讓炒年糕油光發亮，
出鍋前淋一勺油。
當年被姆媽用一盤炒年糕對付過的孩子們已經都長大了，但在中午不知道吃什麼的時候，半夜想吃東西的時候，能治癒我們的還是那盤炒年糕。
成年人可能無法明白孩子們為什麼喜歡吃「髒東西」，但「垃圾食品」要是不好吃，誰會想去吃呢？