春節，這一對中國人而言，最具深意的節日，使得忙碌了一整年的人們能夠忘記煩惱，歡聚一堂。暫時忘卻繁忙的工作，拋開繁重的作業，大大小小的人兒可以靜下心來享受來自家人的溫情。而食物，就是春節展現情感最獨特而又最必不可少的語言。於我而言，爸爸做的清燉雞，就是我的春節食譜上，不可替代的主角。
爸爸做的清燉雞之所以美味，其中的一個秘訣就是必須選用土雞。農戶家中散養的土雞，不受拘束，食穀物野蟲，飲清晨雨露，呼吸著新鮮空氣，自然生長，這樣的土雞，看起來羽毛髮亮、身形挺拔、活力充沛，做出的燉肉的味道也更加美味，那滋味，可不是擠在養殖場狹小而又暗無天日的空間中，吃著飼料、激素，催熟長大，批量生產的肉雞可以比擬的。
在市場中眾多在我看來一模一樣的土雞中，爸爸總是可以準確地選出最好的一隻，交給攤主處理好，然後，再將處理好的雞肉帶回家。
清燉雞的做法並不複雜，首先，用刀將雞肉剁成小塊並清洗乾淨，隨後，鍋中倒油燒熱，再將剁好的雞肉倒入鍋中翻炒，直至雞肉中的水分全部揮發乾。然後再將雞肉倒入燉鍋中，再加入蔥姜去腥，加入花椒、大香、桂皮、幹辣椒等調料增味。最後，就可以蓋上鍋蓋小火慢燉，慢慢等著雞肉變熟啦。
等到雞肉的香氣抑制不住地從鍋蓋下偷偷跑出來時，雞肉也就燉好啦！一般來說，第一個吃到雞肉的人，總是那個早就痴痴地守在鍋邊的我。用筷子夾起一塊雞肉送到嘴邊，胡亂吹幾口氣，便迫不及待地塞入口中，雞肉的香味便在嘴裡蔓延開來。燉了許久的雞肉，只需輕輕一咬，便能將骨肉分離開，嚼在嘴裡，唇齒留香，在鄉間長大的土雞平日運動充足，肉質緊實，肥瘦均勻，燉出的雞肉也肉質細嫩而又回味悠長。吃完了雞肉，再去喝一口雞湯，這雞湯經過小火慢燉，完美吸收了雞肉與各種調味料的精華，一口下去，口味濃鬱，回味無窮。說實話，我本是一個討厭喝湯的人，可獨獨這雞湯，我喝掉一碗，還想著第二碗。由於從小就被爸爸做的雞肉慣壞了，導致我再吃外面的雞肉，總是覺得味同嚼蠟，少了一分滋味。
平日裡爸爸工作忙，沒有時間給我好好做一頓飯，唯有春節那幾天難得清閒，可以為我花上一上午的時間，挑雞肉、買調料、開著小火慢慢地將雞肉燉出香氣。這一碗簡單的清燉雞，承載的是爸爸對我深深的關愛，更是我腦海深處，關於春節的一抹，最難以忘卻的記憶。