探因：溫熱鍋底、食材都易上火
「上周末，和幾個同事一起聚餐吃了火鍋。因為怕上火，我們沒有選很辣的湯底，選了清湯火鍋，不過吃了不少的羊肉。到了第二天，就感覺嗓子不太舒服，牙齦還有些痛。」12月1日，在市中醫院對面的開心大藥房，前來買牛黃解毒片的市民程凱說。對此，佛山市中醫院營養科張年副主任醫師就指出，在中醫看來，上火就是內生燥熱，使得人體出現各種「燥」的表現。而火鍋屬於溫熱之品，以川味火鍋最為刺激,吃多了常會使脾胃消化功能失調，內生燥熱溼邪，繼而出現咽喉腫痛、牙齦腫痛、嘴唇燥裂等「上火」症狀。
除了鍋底，張年也提醒，食材不對也可能會引起上火。吃火鍋不少人愛以羊肉、牛肉等高熱量食物為主，而這些食物多偏溫性，如果內熱較盛的人，吃多了也會引起上火。此外，現在還興起了不少的中藥滋補火鍋。一般會在湯底中添加黨參、北芪、當歸之類的補益藥材，而對於體質屬於陰虛、溼熱的人或者虛不受補的人，則不但起不到滋補的功效，還會引致燥熱內蘊，這也是引起上火的一大原因。
注意：陽熱體質別吃麻辣鍋
要避免吃火鍋上火，張年就指出，首先要儘量少選擇麻辣的鍋底。由於廣東的氣候特徵，以及人的體質特點，與四川、重慶等地不同，吃麻辣鍋底很容易上火。為此，儘量要選擇清湯火鍋，尤其是陰虛或者陽熱體質的人。另外，還不要盲目選擇中藥滋補火鍋。
而在食材選擇上，吃火鍋時還要少吃牛肉、羊肉等，可以多用雞、魚肉代替。吃火鍋時還要注意犖素搭配，可以搭配一些寒涼性質的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、竹筍、海帶、蓮藕、蘑菇等。
此外，豆腐可謂吃火鍋最佳伴侶，它是含有石膏的豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩止渴的作用。還可以在火鍋中加些蓮子，它具有滋補強身、清心、瀉火的作用。
搭配：打火鍋沾芝麻醬有助減熱氣
吃火鍋時，不少人還習慣吃辣椒、蒜等調料，或是沙茶醬、辣椒醬等蘸料，而這些不但會對胃黏膜造成一定的損害，也可能引起上火。張年建議，選擇醬料時，可以考慮芝麻醬，它比較適合高血壓、高血脂患者。醬油、麻油等較清淡的作料也有助減少「熱氣」。為了預防上火，不少人還習慣邊吃火鍋邊喝涼茶飲料，這的確是個不錯的方法，但陽虛體質的人，則不要多喝。另外，在吃完火鍋後，也可以喝點菊花茶、金銀花茶預防上火，或者吃一些雪梨、西瓜等水果，也可以幫助「去火」。
掌握吃火鍋的次數和時間，也是預防上火的重要途徑。火鍋吃多了容易上火，一周不超過一次，且每次最好控制在兩小時以內，火鍋裡的湯水煮久了，湯水就變得燥熱。
小貼士：吃火鍋，可以嘗試喝這些
吃火鍋時，可以喝些蘋果汁、橙汁、番茄汁等。此外，還可以喝點酸奶或植物蛋白飲料。這樣就能給胃腸道黏膜加個保護傘。而酸奶中的乳酸菌還能減弱一些有害菌在腸道中產生的毒素，預防因火鍋的油膩以及其它因素可能引起的腹瀉、腹痛等。（文/佛山日報記者 閏隨迎）