每日一湯:白果腐竹豬肚湯【南大培訓】

2021-02-16 廣東南大職業培訓學院

白果腐竹豬肚湯是很受歡迎的養生湯水，有健脾開胃、滋陰補腎、去溼消腫的作用。而且補而不燥。有斂氣定喘、有固脾腎的作用，對慢性支氣管炎，哮喘、咳嗽等有效。對婦科病有特效，男性食用可溫補腎虛。」

主料：

豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量。

烹製方法：

(1) 先將豬肚內之脂肪除去，翻轉用鹽、生粉揉捏擦勻，用清水衝洗，然後重複數次，最後用滾水滾片刻，用清水再漂洗乾淨,枝竹，用清水洗乾淨，折段。

(2) 腐竹折段。

(3) 白果去殼、去心，用滾水浸一會去衣。

(4) 馬蹄去皮、去蹄，切片。

(5) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿。

(6) 將適量之清水放入瓦煲內，用猛火煲至水滾然後放入所有材料，改用中火煲三小時左右，加鹽調味，即可飲用。

(7) 撈出豬肚切10片，與其他料同，裝碟。

貼士：

(1) 湯料可用生抽蘸食。

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用。


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