原創:你是否已被誤導?科學看待「勾兌醋」和「純釀醬油＂|較真

食品安全總是格外引人注目，尤其是最常用的食品原料。許多人看到「勾兌」「配製」，往往不加思索地想到「有害」。其實，這僅僅是一種「凡是傳統的就是好的」的潛意識。

實際上，「勾兌醋」和「配製醬油」都不是中國「黑心廠家」的發明，二者都是國際上廣泛存在的產品。它們不採用傳統的釀製工藝，生產成本低，即使在風味上跟傳統釀製產品有一定差別，也還是可以滿足多數人的「調味需求」。

就「勾兌醋」來說，「醋精」中的醋酸跟 「釀製醋」中的沒有任何區別。它們的安全性取決於其他成分，而合格的食品級醋精，其安全性與釀製醋並沒有不同。許多人擔心的防腐劑，更不是問題。首先，防腐劑不僅僅在勾兌醋中使用，醋酸含量低的釀製醋同樣需要才能實現較長的保質期。其次，醬油和醋中最常用的防腐劑苯甲酸鈉，安全性相當高。即使用量達到國家標準的最高限，一個成年人每天喝幾十克，也只能達到「安全攝入上限」的10%左右。

還有許多人相信「純糧釀製」的醬油和醋「更有營養」。實際上，醬油和醋中並沒有什麼其他食物中不具備的「特殊成分」。不管是胺基酸、維生素、礦物質，還是傳說中的抗氧化成分，醬油和醋中有的，也能在別的食物中找到。更重要的是，即使它們真的有人們「相信」的保健功能，也還是需要足夠的量才能發揮作用。作為調料的醬油和醋，能夠提供的營養實在是杯水車薪。

顯然，勾兌醋和配製醬油的負面論調，是商業營銷中的誠信問題，因而導致消費者被誤導。釀製產品的風味與配製產品不同，人們為了口味而購買，願意付出更高的價格來購買，賣給他們的，就必須是他們想要的產品。這與安全無關，也與營養無關，就是知情和選擇的問題。

勾兌醋和釀製醬油，只要是合格產品，也沒有安全性的問題。如果能夠實現足夠的調味功能，又不需要那麼高昂的價格，自然會有願意接受的消費者來購買。