一家醬肉鋪最重要的是什麼？
當然是醬油了！所以我踏進新開不久的「東香醬肉鋪」，見到老闆傅兄時，劈頭蓋臉就來了一句，「你用哪個牌子的醬油？」
傅兄不慌不忙拿一瓶給我看。咦？真有品味呀，原來是紹興安昌古鎮上仁昌醬園出產的子母醬油，我每到紹興必購之。
所謂子母醬油，是在釀好的醬油中放入醬餅，再經發酵而成，等於釀了兩次，這是江浙相傳的古法，和當今流行的生抽老抽大大不同。
硬要比較的話，子母醬油算是介於生抽老抽之間，色深而味鮮甜，是白切食物的優質蘸料，更是濃油赤醬紅燒的最佳調料。
價格可不便宜，一瓶賣六十大元，傅兄捨得下此血本，招牌上的那些醬肉、醬鴨、醬肥腸怎麼可能不好吃呢？
熱賣的是三十八元一客的醬肉飯，用的米也夠好。傅兄笑言疫情期間在家裡反覆研究米飯，結果血糖飆升進了醫院。
本想吃一客飯了事，但傅兄說晚餐另有私房菜式供應，就坐下來試試。
等菜上桌，先來一枚牛肉煎包墊墊肚子。這種回民食物原本用黃醬調味，經解放前上海人的改良，改用咖喱粉，是別處沒有的。傅兄是個少爺出身，任性起來不計成本，堅持使用半肥瘦的澳洲牛肉，好大一個肉團，咬開後湯汁飆出，場面壯觀。
吃罷牛肉煎包，侍者上菜。先來一碟白切雞，點子母醬油，跟著是各色醬味，醬油出色，佔盡上風。
傅兄家學淵源，尤其有糟宴一脈傳世。當年我曾作如下記載：「糟宴者，上海獨一家也，有冷糟之糟缽鬥、酒糟之麒麟蝦、辣糟之白水魚、醬糟之雞圈肉（大腸捲入雞肉及肥腩）燒田螺、蒸糟之八寶金銀糟方、煎糟之蟶子、炸糟之田雞吐司，可謂變化無窮，簡直糟了你的全世界。」
全套糟宴準備起來太費工夫，這次單食一味糟方。此菜乃取五花腩一大方，肉皮剞花刀，肉身挖中空，釀入八寶丁丁，加入糟滷，先燒後蒸至肉酥入味。
傅兄的舅公，就是「梅龍鎮酒家」第一代大師沈子芳，我曾在《大味若淡》一書中詳細介紹。沈老先生川揚雙修，特別擅長運用八寶釀菜，稱得上是祖傳糟方了。
其它菜式則有蓴菜獅子頭、蒜子燉鱔酥、幹燒鯧魚、爛糊肉絲等等。特別的是用雲南汽鍋燉剁椒臭豆腐，謂之千裡香。
「這總不是你的家傳名菜吧？」我問。
傅兄笑笑，不置可否。