冬季菌菇養生料理指南
坊間有種說法：「要想身體好，菌湯是個
寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉」，各
位朋友知道菌菇，也就是咱們說的食用菌
的營養奧秘嗎？
食用菌的營養價值
食用菌是好東西，與一般蔬菜不同，兩者營
養成分也大不同。一般蔬菜會行光合作用，
是生產者，富含維生素C、礦物質、纖維；
但食用菌是菌絲類，生長在腐樹上，不進行
光合作用，是分解者，營養成分很多、營養
價值高，包括多醣體、膳食纖維、維生素B群、
麥角醇、核酸、礦物質等，菇類無法經酵素分
解，人體小腸不能吸收，卻能刺激免疫系統的增生活化。
此外，菌菇為高蛋白、低脂肪食品，對身體
健康極有好處，有保健脾胃、滋補營養的功能，對久病體弱、慢性病病人是一種滋補品，可提高抗病力。
養生又美味，冬季進補少不了的菌菇料理
食用菌有除了酸甜苦辣鹹之外的第六種味道
——鮮味。
當它們與別的食物一起烹飪時，
風味極佳，是很好的「美味補給」；
且就營養價值而言，還附有以下幾個優點:
1. 維生素D——
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D只有
菇類是個例外。並且，其中的維生素D含量
非常豐富，有利骨骼健康。
2. 抗氧化——白蘑菇的抗氧化能力可以與
一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、
胡蘿蔔、青花菜、紅辣椒。
3. 替代主食——數據顯示：如果人們每餐
用100 克蘑菇代替炒飯之類的主食，
並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，
可以少攝入的熱量相當於四斤脂肪。
要知道，減去四斤體重不難，但要減掉四斤
脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
料理推薦：菌菇湯料理
各位常常舉辦聚會，很多時候主人不但會
沏一壺玉鶴馨泉給大家潤嗓，
也會邀請大家留下來吃晚飯培養感情。
冬至剛過，
咱們精選了兩道富含營養的菌菇湯料理食譜，為辛勤經營事業的各位補補身子也暖暖各位的心和胃。
大家或許不知道，煮燙過菇類的水有很
多營養價值存在，不應該倒掉，
因為菇類含有很多維生素B、多醣體，
在煮的過程裡會融入水中，
所以喝煮燙過菇類的水可以攝取到
維生素B 及多醣體。
今天就帶來以下兩道菌菇湯料理給各位：
——花菇燉雞湯
＊材料：
雞一隻（最好是土雞），乾花菇10 朵，
生薑，蔥，料酒，鹽
＊作法：
1、雞清洗處理乾淨
2、乾花菇用溫水泡發（大概一小時）
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末
4、放入薑片和蔥段
5、倒入少許料酒
6、倒入泡花菇的水
（注意下面會有髒的沉澱，不要一起倒進去哈）
7、放入泡發好的花菇
8、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右
9、待雞肉能輕鬆用筷子穿透，加入鹽調味即可
——極鮮美菌湯麵
＊材料：
鮮麵條適量、鮮香菇、鮮口蘑菇、鮮茶樹菇適量；
乾花菇、蟲草花適量、姬松茸幾朵、生花生1把、
生抽1大匙、鹽1大匙、頭抽少許、冰糖幾粒、雞毛菜1把
＊做法：
1. 新鮮的各種菌菇洗淨切塊。
幹的各種菌菇用溫水泡發，洗乾淨待用
2. 將處理好的新鮮和幹菌菇還有花生一起放入砂鍋中，加足量水，大火燒開轉小火煮2小時，出鍋前加冰糖、鹽、頭抽調味，味道可稍重些，因為要給麵條做澆頭
3. 鍋中燒開水，下鮮麵條煮熟，將麵條撈出盛入碗中，不要泡水
4. 澆上幾勺菌湯即將沒過麵條，再挑出幾塊鮮菌菇擺在面上
5. 利用煮麵的湯把雞毛菜燙熟點綴在面旁邊即可
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＃撈好菌
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