又到一年春節臨近，當大家在準備年貨時，新街鎮青箱村也忙碌不停。青箱村的純手工紅薯粉可謂遠近聞名，全村人做紅薯粉的盛景，也堪稱一道美麗「風景」。
青箱村距灌陽縣城約10公裡，坐落在灌陽人的母親河灌江旁。近日，記者剛踏進青箱村，就見屋前屋頂，道路兩邊，都曬著紅薯粉，遠看近觀，都有一種美感。而在家裡，村民們也在生火打紅薯粉，一片忙碌。
熱氣騰騰的做粉場面
青箱村建村600餘年，一直有著種紅薯，做紅薯粉的歷史。今年82歲的村民王元密介紹說，明朝洪武初年，他們的祖先從江蘇遷到此地定居，在後來的生存發展中，逐漸學會了以種紅薯謀生和充飢，且有祖先學會了加工紅薯粉的技藝，代代相傳至今。
「手工製作的紅薯粉，一定要選優質的紅薯。」談到方法，王元密介紹說，先拿紅薯在一個瓷缸裡磨成漿，並過濾成澱粉曬乾，再用開水攪拌，拍打，後用一個漏勺將其均勻地漏至開水中，冷卻取出便成紅薯粉。
紅薯在瓷缸裡磨上一陣後，突成「豆腐渣」模樣
四民村民用手合力攪拌
看上去似乎比較簡單，但每一個環節都有諸多的講究。王元密說，在攪拌澱粉時，用力要均勻。在用打勺打粉至開水鍋中時，力道更有學問，「力氣不宜過大，也不能太小」。受力均勻的粉團，會從勺底的圓孔擠出一根根粉條，落入開水鍋中。煮一定時間後，再經冷水冷卻，最後就被掛起來晾曬，才成紅薯粉。
村民用一個多孔漏勺將攪拌好的粉漏入開水鍋中
紅薯粉在大太陽下曬一天，就可以拿回家保存
而這些純手工製作的紅薯粉，也正受到「科技」的衝擊。村民們都說，如今很多人為了追求方便快捷，都採用機械製作紅薯粉，而且有的甚至為了利益，在紅薯粉中加拌一些其他作料，導致原本可口的紅薯粉變了味。
「對根本沒吃過正宗純手工紅薯粉的人來說，吃機械打的紅薯粉，也分不出味道的正宗與否。」王元密還說，純手工的紅薯粉從選材來說，一定要上好的紅薯作鋪墊，不能夾雜任何別的材料，而且製作的技藝，也是確保正宗味道的一個重要方面。正宗純手工紅薯粉，味道醇厚，滑韌可口。
在青箱村，手工製作紅薯粉一直在延續，而這項堅持數百年的技藝，已成了村民的致富路。據村民介紹，青箱村共有600多戶約2000人，幾乎家家戶戶都做紅薯粉，每年生產紅薯粉百萬斤，遠銷全國各地。
來源：桂林生活網
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