秋天是吃螃蟹的好時節，但是螃蟹性寒涼，且蟹黃含有膽固醇，有一些人是並不適合過度食用，一旦逞口舌之慾，就要有心理準備面對享受美味後的可怕後遺症，例如膽固醇急速攀升、痛風，及過敏發作等症狀發生。
螃蟹吃太多 膽固醇破表
螃蟹的營養價值高，但是每天攝入超量，對身體健康卻相當不利。世界衛生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克，而患有心血管疾病者更應低於200克。
但是，每隻螃蟹的蟹肉約佔整隻螃蟹重量的40%，1隻250克螃蟹的蟹肉為100克 ，而每100克蟹肉中的膽固醇含量一般為235毫克，蟹黃一般為460毫克。由此來看，每天吃1隻中等大小的螃蟹，膽固醇攝入量就已經達到，甚至超過每日推薦攝入量。
若是1隻接著1隻吃不停，不僅會使膽固醇數值飆高，更可能加重動脈硬化、冠心病、中風、高血壓、高血脂等健康問題。此外，螃蟹屬高普林食物，尿酸偏高的民眾食用過量，可能會促使痛風發作而寸步難行，對海鮮過敏者更可能引起紅腫，陷入這裡也癢、那裡也癢的窘境。
吃蟹配啤酒 痛感加倍
另外很多人吃螃蟹喜歡喝酒，但最好別配啤酒，一來啤酒本身性質為寒涼，二來兩者都容易誘發痛風，會有加乘效果。
特別提醒，蟹黃膽固醇高，有心血管疾病的人還是要適可而止，蟹類也屬於高普林食物，尿酸過高及痛風患者最好少吃。
其實螃蟹並非完全吃不得，因蟹肉的脂肪含量不高，不僅營養豐富，蛋白質含量也高於豬肉及魚肉，另外含有菸鹼酸、維生素B12、維生素A、 維生素C、鐵及磷等營養素。
心血管疾病的患者常被警告不要吃螃蟹，不過，蝦、紅蟳、烏賊膽固醇量只集中在頭部、卵黃，只要吃的時候把頭部、卵黃除去，就成為低膽固醇的好食物。
另外，螃蟹骨骼及蟹殼，除了含有鈣質和甲殼素，還含有抗氧化的蝦紅素。因此若是選擇軟殼蟹不需要剝殼，經過烹調後連殼帶肉都可食用，整隻螃蟹的營養都吃得到。
◎螃蟹要怎麼吃？
挑選蟹時要注意新鮮度，以免將細菌一併吞下肚。烹煮方式以清蒸為佳，最能品嚐蟹的鮮美，也可避免熱炒等方式攝取過多的油脂，並可沾薑醋一起食用，因為醋能延緩血糖上升的速度避免身體負擔，且有改善酸性體質的效果。
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