黃花菜被人們譽為「名菜、美花、良藥」，黃花菜作為名菜，又被列為「四大素山珍」（香菇、木耳、冬筍、黃花菜）之一。宋代詩人蘇軾有「莫道農家無寶玉，遍地黃花是金針」之說。黃花菜的維生素含量比捲心菜高10倍，礦物質含量比捲心菜高3倍以上。由於含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食慾，因而具有安神作用。黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。高血壓、腎炎病人常吃黃花菜有益；還可防治軟骨病、貧血。另外，黃花菜還含有多種胺基酸，是人體必需的營養物質。當今長壽之邦的日本，把黃花菜列為「植物性食品中最有代表性的健腦食物」之一，尤甚對胎兒發育更為有益。
主料:雞 黃花菜
配料:蟲草花 牛肝菌 紅棗
調料: 姜 蔥 鹽
1. 牛肝菌在清水中浸泡至少一個小時，然後衝洗乾淨。多洗幾次，買來的牛肝菌乾貨可能會有沙子。
2. 牛肝菌的柄，最末端可以切掉一些，那個部位比較硬，口感不好。柄的其他部分燉得時間長還是挺好吃的，沒必要摘掉。
3. 蟲草花、黃花菜、紅棗分別洗淨，不用浸泡。
4. 處理乾淨的雞，放入鍋中，倒入沒過雞的清水，放入姜和蔥。
5. 大火燒開之後撈出浮沫。
6. 放入其他輔料，再次煮沸之後，轉小火慢燉2個小時。
7. 出鍋前調入一點鹽即可。
黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意。
中國自古就有藥食同源的說法，廣東人更是酷愛中醫藥膳，但是大眾對科學的中醫藥膳知識卻相當匱乏。中醫藥膳是醫學、藥學、營養學、食品學、烹飪學為一體的綜合技術。為推廣和普及傳統飲食養生方法，弘揚博大精深的醫食同源、藥食同用的養生理念，我院特開設《中醫藥膳製作》專項技能國家認證培訓班，歡迎有意向的學員前來報讀：
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南大培訓，廣東省人力資源和社會保障廳指定的省級勞動力技能晉升培訓補貼受理機構
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