科普|轉基因食品會改變我們的基因?

食物中除了糖、蛋白質、DNA等大分子，還有一些比較小的分子，它們可以在小腸中被直接吸收，比如維生素。曾經一度處於輿論風口浪尖的黃金大米就是一種轉β-胡蘿蔔素基因的大米，它能夠產生β-胡蘿蔔素（類似維生素A）被人體直接吸收。這也能解釋剛才的第二個問題，轉基因食物有什麼好處，當然轉基因食物還可以有很多其他的優良性狀，比如有利於農業種植就是一個重要的方面。

食物還會有一些小分子的毒性物質，比如毒蘑菇的鵝膏蕈鹼，黃麴黴的黃麴黴素，都是一些能夠被我們人體攝入的小分子物質。轉基因作物會不會產生這些有毒物質呢？幾乎不可能，我們在設計一個轉基因作物時，當然不會轉入相關基因，即使是轉入殺害蟲的基因，也是小心篩選過的只殺害蟲的基因，在人體中則沒有靶點。

但為什麼說是幾乎不可能而不是絕對，因為生物是個很複雜的系統，我們的改造可能會產生預料之外的結果，甚至使植物產生新的化學物質。但這些都只可能在科學研究階段出現，上市的轉基因食物經過反覆的實驗驗證和安全評測，不可能說轉個基因就完事了，所以我們不會吃到未經驗證的轉基因食品。

最新的科學研究也發現，某些生物大分子也能被我們直接吸收，比如雙鏈RNA，它們能通過消化道進入血液，進而通過RNA幹擾途徑發揮功能（這可能說明了一些中藥能發揮作用的原理）。有研究發現我們的血液中確實有食物中的雙鏈RNA。但還是那句話，轉基因食物上市都是經過嚴格驗證的。轉基因和天然的食物都有雙鏈RNA，且成分基本一樣，目前還沒有發現這會對人體產生影響。