冬日滋補:沙參玉竹燉烏雞

2021-02-27 北沙參萊胡參

關於沙參玉竹
　　沙參（萊胡參）：秋季刨採，除去地上部分及鬚根，刮去粗皮，即時曬乾。具有養陰清肺，益胃生津的功效。主治氣管炎，百日咳，肺熱咳嗽，咯痰黃稠。現代醫學研究表明，沙參含有豐富的多糖、香豆素類（歐前胡素、佛手柑內酯、補骨脂素等）、聚炔類、木質素類、磷脂類有益成分，對鎮咳、抗菌、抗腫瘤有重要療效。
　　玉竹：性寒，味甘。可養陰潤燥，生津止渴。玉竹為百合科多年生草本植物玉竹的根莖，富含維生素A類物質和粘液質。維生素A有使皮膚柔嫩細膩而滑潤的功效;粘液質則能使皮膚滑膩。

  玉竹可潤燥，止渴。沙參可治肺熱咳嗽，二者用來煲湯是常見的做法。

烏雞：半隻（清理乾淨）

玉竹：30克

沙參（萊胡參）：30克

大棗：5顆

枸杞：適量

薑片：1小片

鹽：適量

1.紅棗去核。此湯是清補湯，帶核紅棗燉的話會容易上火。所以先用吸管把紅棗前後捅個洞，把核捅出來。

2.用熱水把沙參（萊胡參）、玉竹、紅棗浸泡一會，30分鐘即可。

3.把烏雞剁塊，用熱水燙一下，去除髒東西。隨後放入燉盅，配料也一併加入，加入足夠的水就可以開始燉了。鹽可以先放也可以後放，一般我都是先放一點點，燉好出鍋再試鹹淡。做燉湯不像平常正餐的湯，可以略淡。大火燒開後轉小火慢燉一個半小時，調味，出鍋。

 「萊胡參」又稱萊陽沙參，是北沙參的代表品種，山東省萊陽市的特產之一。

        明代李時珍在《本草綱目》中記載：「沙參甘淡而寒，其體輕虛，專補肺氣，因而益脾與腎，故金能火者宜之」。

        清乾隆年間，吳儀洛著的《本草從新》裡也說：「北沙參專補肺陰，清肺火，治久咳瘻。」

       2015年，在政府的大力支持與協助下，萊陽市高格莊鎮成立了「萊陽市萊胡參科技發展農民專業合作社」，在經過了前期數年的調查研發後，合作社推出了速凍保鮮沙參、幹品原參、即食沙參、沙參保健茶等一系列產品，上市後迅速得到了廣大消費者的認可。以萊胡參為重要原材料製作的代表菜「沙參玉竹老鴨湯」、「沙參糙米雞肉粥」、「大棗沙參魚片湯」等，以其「滋陰清潤、去疾補虛」之功效，在民間廣為流傳。歡迎品鑑！

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