微廚房:蔬菜皇后料理之Zuppa di cipolle gratinata

2021-02-26 喬瓦娜的義大利語頻道


今天小編要教大家一道

食材以及做法都很簡單的料理

主要食材就是被稱作蔬菜皇后的洋蔥

Zuppa di Cipolle Gratinata

埃曼塔奶酪洋蔥湯


難度: 很低

準備時間:30分鐘

烹飪時間:30分鐘

數量:四人份

成本:

洋蔥湯是許多國家的傳統菜,主要食材就是洋蔥,簡單,經濟可以全年在家都做的一道菜。最有名的應屬法式洋蔥湯,「Soupe à l'oignon」這道菜是一些高級法式餐廳裡也會出現的菜。以前的傳統是在一夜的狂歡之後的黎明大家去接近市場的一些小飯館吃上一碗湯,直至現在還是有些地方會通宵營業,給人們提供這道料理。

準備工作


如何準備埃曼塔奶酪洋蔥湯

1.  現將洋蔥切絲

2.   取一個鍋

3.   加入50g黃油和3-4勺的橄欖油

4.  用小火煮10分鐘,然後加入一勺糖,繼續以中火煮,時刻注意不要讓洋蔥煮到變褐變黑

5.   當洋蔥開始慢慢變的金黃的時候,過篩加入麵粉,小心攪拌幾分鐘

6.  此時加入湯汁(如果想讓湯味道更豐富可以加入半杯白葡萄酒或者一小杯的白蘭地),根據古老的法式菜譜,我們應該用牛尾來做湯,用中火煮至少30分鐘,必要時加入湯汁

7. 當湯煮熟之後加入鹽和胡椒

8.  將所有的食材倒入四個可放入烤箱的容器裡

9.   將麵包切片(如果你想完全按照這個食譜來做的話),並烤一下

10.  將麵包放在湯上,鋪上足量的格呂耶爾奶酪或者埃曼塔奶酪(或者其他相似奶酪)

11.   放入提前預熱好的烤箱(或焗爐),250度烤至表面金黃(幾分鐘即可)

12.   趁熱趕緊享用這道埃曼塔奶酪洋蔥湯吧!

保存

建議煮完湯之後立即食用,但是如果想要保存的話可以裝在密封容器中放在冰箱裡最多一天時間。

關於

據說這道洋蔥湯是16世紀託斯卡納的古老食譜,配著託斯卡納烤麵包一起吃。據說是凱薩琳.德.美第奇把這種美味帶到了法國(1533年當他嫁給亨利二世法國瓦盧瓦王朝國王),這便是著名的法式洋蔥湯的前身。

切蔬菜👇👇👇👇

建議

如果想要這道菜的口感更佳順滑,當煮熟之後將一般的湯放入攪拌器或者料理機裡知道變成奶油狀,再倒回原來的容器中。如果你想豐富這道料理的味道,可以在加入肉湯前加入半杯白葡萄酒會著一杯白蘭地。

寫在最後

今天做這一期的微廚房我遇到了一個問題就是在我一直沒理解salamandra是什麼意思,於是我去查了字典並且Google了一下,所有結果都顯示salamandra是一種叫蠑螈的生物,這我就很懵逼了,我明明寫的是菜譜不是動物百科啊!於是我就諮詢一位大廚這才知道這salamansra準確來說叫焗爐,這對我這樣不熟悉西餐的人來說簡直是太難理解。

那麼接下來給大家簡單解釋一下焗爐👇👇👇!下圖是焗爐本人


焗爐是短時間根據高度把表面上色或者內部烤熟,而烤箱則是在指定時間完成烹飪,焗爐主要針對料理表面處理。簡單來說就是比如你想要把焗飯上面的芝士稍微焗熟一些,這時候焗爐就很有用了,使用焗爐可以讓芝士更焦香但是又不會把飯焗太熟。

那麼這樣解釋你們可以明白嗎~

心靈手巧的你們也試試看在家做這道歷史悠久的名菜吧!

Buon Appetito!

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