2017年10月10日
致我親愛的好友們與摯愛的客人們，
「我是個完美主義者。在我過往的30年職業生涯裡，我不斷在追尋著那不存在的『完美』，像是世界最佳餐廳、米其林三星，...等等的肯定，直到現在我才發覺，此刻，已是最完美。」
從 Restaurant ANDRE 開始的第一天我就告訴我自己，我要親手寫卡片給每一 位來這裡慶祝特別時刻的客人一直到今天。
Restaurant ANDRE 只有我在廚房的時候才營業;我會逐桌的跟每位客人打招呼問候，確認我每晚的30 位客人來這裡用餐是開心的；我的太太每天親自打理店裡的花藝、香氛、甚至是化妝室。每一次晚餐前，我們會移動整棟餐廳的桌子，從一樓到三樓來來回回的調整，為的是讓整個空間能完美的滿足每一位來這裡的客人的目的，直到現在我們還是堅持這樣做。
我們要隨性的創作料理，當我們覺得當天的菜單應該怎麼做最好時，我們就怎麼做，同一天裡的午餐與晚餐絕對不會有任何一道重覆的料理，直到現在我們還是這麼做。
我們下定決心要讓新加坡以我們為傲，要讓亞洲以我們為榮，要成為世界上最棒的餐廳之一，我們辦到了，而且我們還在繼續的這樣做。
儘管我們想要做或是想要達成的事情從來沒有人做過，但我們從來沒有絲毫的疑慮;因為我們打從心裡知道我們獨一無二，而且我們會心無旁鶩的努力達成我們心目中的「完美」。在我的自傳「初心」封面上有句話:「當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手的時候。」
我13歲就開始做菜了，到這個月我的專業料理生涯就剛好滿30年。我想重回原點，調整未來人生的方向重拾最初做菜時的快樂。
我總是問我的夥伴們:「你為什麼想成為一名廚師?」，不是為了出名，不是為了有幾千人來按贊;應該是為了料理出一道道美好美味的料理時帶來的快樂，而且透過成為一個專業廚師的重要過程，成為一個更好的人。此刻，我很驕傲地看著Restaurant ANDRE的每一位 夥伴都成為「誠實–熱情–創意–靈活–還有正面積極的獨立個體」。
我們在這裡打造了這絕無僅有，讓人難以置信的一切一切。
在這裡，我江振誠僅代表新加坡Restaurant ANDRE宣布，餐廳在2018年二月即將有重大的改造，明年初開始我也將重新調整我生活的重心，因此，我將歸還米 其林二星，同時提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE 排除在考量之列。
循著米其林指南在亞洲區的發展腳步，我知道米其林即將在曼 谷與臺灣推出(我的餐廳之一RAW坐落於臺北)。我衷心的期待RAW是一個單純的所在，在這裡未來我會更專注在教育與培養人才，在我從Restaurant ANDRE 退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣，因此，我也懇請將臺灣(或臺北)米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。
你或許會問:「為什麼是現在?」
因為，此刻我人生中最棒的時刻，每天我走進餐廳，走進廚房，我看到每個人，每件事都井然有序，閃閃發亮，無懈可擊;我從來沒看過任何一家餐廳像這裡這麼棒!
這裡的每位夥伴都如我所求的那般完美，這個完美的團隊應該將是我這輩子僅見，而且我們一起達成了所有我們想達成的一切。
江振誠將帶著他的夥伴在2018年2月14日，為Restaurant ANDRE畫上句點，在那之後，2018與2019我們將會有幾個新計劃，我們將在近期內儘快讓大家知道。
30年的職業料理生涯裡，回到40多年前我出生的故鄉- 臺灣，一直都是我的夢想。在這片土地上，我將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給臺灣與中國的新世代，我責無旁貸;給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。
即便Restaurant ANDRE所成就的這一切即將結束在世界美食版圖裡，走入所有熱 愛美食的你們的回憶裡，我已無憾，因為我們已經為新加坡為亞洲做到我們想成 就的一切。
現在，我要回家了。
「我一向追求完美。此刻，就是完美。」
江振誠
文字來源：Restaurant André網站
圖片來源：PortiaJX
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