【年味兒】臘月二十五,推磨做豆腐

2021-02-27 銀色世紀集團

食材：

黃豆300克、鹽滷或內脂3克、清水3000亳升

做法：

1.黃豆稱重放入一盆淸水泡上12小時；

2.準備泡好黃豆洗淨，鹽滷稱重，豆腐模具和清水備齊；

3.這時把鹽滷用1:3的比例用水提前化開備用（鹽滷克數增加，水也要增加，是按黃豆數量來計算鹽滷克數）；

4.然後分次把泡發黃豆和適量水放入料理機捅；

5.在擰緊通電高速打1-2分鐘成漿；

6.倒入過濾紗布口袋；

7.擠壓岀豆漿（豆渣不要扔掉）；

8.裝入口袋入冰箱冷凍作豆渣相關食品；

9.在把豆漿放入火上，中火燒開去掉表面浮末，轉小火再煮10分鐘，充分煮熟去掉豆腥味；10.關火降制90度（沒有溫度計，關火稍放一會基本到90度了）；

11.在挑去表面豆皮；

12.把化開鹽滷一點點順著鍋邊慢慢加入，用勺子不停攪動；

13.攪動成絮狀即可；

14.模具擺放，溼布放入，然後倒入模具中；

15.蓋上蓋，放上重物，壓10分鐘定型；

16.10分鐘後順利脫模豆腐成型自然放涼；

17.涼後切塊豆腐不散；

18.切開內部細膩緊實，豆嫩漂香。


小貼士：

黃豆要挑選顆粒飽滿，使用時把有蟲眼挑選扔掉，無論你使用哪種凝固劑（鹽滷，石膏或內脂）都要按比例稱重添，切即胡亂添加對身體不利，鹽滷，石膏或內脂比例為1:3，如果幹黃豆重量多，凝固擠克數適當稱重添加。

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