秋葵主要含有維生素B&C、膳食纖維、黏蛋白、蛋白質、類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、膳食纖維、黏蛋白類胡蘿蔔素、鉀、鐵、鈣等，最主要的是能夠調節血糖幫助消化。
秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收，減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收，能改善血脂，並排除毒素。另外，秋葵中豐富的類胡蘿蔔素，可以維持胰島素正常分泌與作用，平衡血糖值。
1、秋葵鈣含量很高，有益於骨質與牙齒的健康，也對關節僵硬有改善效果。
2、水溶性果膠也能有效幫助消化，可保護胃壁，對腸道黏膜有安定作用，可改善胃潰瘍或胃炎等。
3、成熟的種子可榨食用油，有些營養成分高於芝麻油與花生油。種子也可當咖啡代用品，並可研製痔瘡。
4、豐富的蛋白質、鈣、磷，對腎虛的病患有助益；高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇，能當成絕佳的減肥食品，想要減肥者可適量食用。
5、秋葵中的維生素C、類胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素可保護眼睛，並能防止脂質的氧化，保護胰島素細胞免於受到自由基的破壞。所含的鐵質與葉酸可預防貧血。
忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝秋葵，否則秋葵容易變色，味道與外觀都受影響。秋葵含有較多的鉀，洗腎病患應燙過再食用，不要過量食用。
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