今兒立冬，您家吃餡兒了嗎？
北京有句俗話，叫「立冬補冬，補嘴空」。
過去種地的時候，人們習慣於立冬這天犒賞一下自己和家人，也可以帖些肥膘，為冬天攢點脂肪好抗凍，這就形成了立冬補冬的習俗。
到了後來，老北京人習慣於在這一天吃頓餃子，由於因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍。
北京的餃子種類也多，水餃兒、煎餃兒、蒸餃兒和鍋貼兒，餃子講究餡兒大、皮兒薄。
「一個肉丸」的餃子那可是北京人的最愛，不管豬肉大蔥、羊肉大蔥、牛肉大蔥，裡面的蔥只是調味品，絕不摻其他的菜。
還有一種餡兒也是北京人的最愛——茴香餡兒，北京人管茴香叫混香，多數外地人不愛吃茴香，所以有人將吃不吃茴香作為衡量是否為正宗北京人的一個標準。
立冬這天還講究吃倭瓜餡兒的餃子。一般倭瓜是在秋天買的，存放在小屋裡或窗臺上，經過長時間糖化，在立冬這天做餃子餡兒。
用擦從把倭瓜擦成餡兒，直接包素餡兒餃子，也可加入雞蛋或者肉，倭瓜餡兒餃子蘸醋加蒜吃，別有一番滋味。
有了餡兒，我們就該考慮怎麼包了，要說這餃子的包法，特別見功夫和想像力。給您推薦幾個平時不太常包的形狀，您今兒晚上吃餃子的時候可以試試~
餃子折成半圓，先捏緊中間。把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊，再將另一邊的半部分上皮折3個波浪並捏緊，月牙就出來了。
將餃子封口折成半圓形，用拇指把餃子頂端往下捏薄，最後捏成一條完整的絞邊紋。
把餃子皮從中部壓實。兩個大拇指各按住餃子的一邊，再用力往中間合攏，這樣包出來的餃子上面會有一個可愛的小十字鎖，故名「小鎖餃」。
在一張餃子皮上放餡，在上面蓋另一張餃子皮，在邊上捏出花邊，如此一隻葵花一般的餃子就包好了！
包好了餃子，現在就可以準備做了，除了煮餃子，您還可以嘗試下面這些花樣吃法：
用料：蝦皮，香菜，蔥花，紫菜
做法：
1、倒入醬油少許，香醋可以多來一些，油潑辣子一大勺，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽。
2、等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯衝開，酸湯底料就調製好了。
3、最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅豔豔、熱騰騰的一大碗。
用料：雞蛋、芝麻、蔥花
做法：
1、 雞蛋下少許鹽攪拌均勻，放一邊。
2、餃子先煎一會，倒入水蓋上蓋子，聽到吱吱的聲音就可掀起蓋子，倒入蛋液。
3、 燜兩分鐘，撒上喜歡的芝麻和蔥花就搞定了！
用料：番茄，洋蔥，香菜，番茄醬，羅勒，香芹，奶酪，火腿丁
做法：
1、番茄去皮切碎，加入切碎的洋蔥、香菜和番茄醬、羅勒、香芹拌勻待用。
2、熱油鍋，把餃子煎至微黃。
3、拌好的番茄鋪在烤碗下層，擺上煎好的餃子。
4、鋪上奶酪，放上喜歡的火腿丁等，入預熱烤箱200度烤18分鐘即可。
用料：油，麵粉
做法：
1、一小勺麵粉加12小勺的清水，和成稀稀的汁。
2、中小火把鍋燒熱，倒薄薄一層油，擺好餃子。
3、見底部稍微定型後，倒入調好的麵粉汁，浸過餃子的底部即可，蓋好蓋子，轉小火約8分即可。
不過如果您不想在家裡做，我們給您推薦兩家老北京餃子館，物美價廉，可以一吃~
老北京吃餃子的老字號，餃子種類繁多，口感味道出眾，每逢吃餃子的時令節氣，通常會爆滿。除了常規家常口味外，鮁魚餡、黑豬肉三鮮、牛肉大蔥等餡兒，還有酸辣烏魚蛋湯也可一嘗。
人均：78元
推薦：茴香餃子、鮁魚餃子、 鍋貼、 三鮮餃子、燜酥魚、幹炸小丸子
地址：西四北大街乙199號(延吉餐廳同側南)
號稱百餃園，品種多是一定的。這裡的餃子皮兒薄，餡大，汁足。金牌餃「豬肉三鮮餃子」是招牌吃食，咬一口，裡頭的大蝦仁就露在外面了，還有全素、素三鮮和津味素水餃各有特色。
人均：70元
推薦：豬肉三鮮、蟹黃餃子、鮁魚水餃
地址：西城區新文化街甲12號