家門口有一家粥店，賣豆角肉絲炒麵，很好吃，爽口至極，每每回想起來依然齒頰餘香。
在很許多餐館都買炒麵。在許多西餐館，有牛排，也有炒麵。原因很簡單，河南被稱為中國的「糧倉」，作為小麥的主產區，河南人天然地對麵食有著獨特的情感。
孟州炒麵出現在清朝同治年間。據說，當地省府臺大人到當時的懷慶府視察，頭天晚上夢到一美味佳餚，卻只記得它：白霧翻騰，擰成一團，焦中帶脆，脆中有軟，硬裡懷柔，硬柔相間，香而不膩，條條相連。當地官員連忙安排下去，最後三位廚師聯合製作出了「孟州炒麵」，府臺大人連連稱讚，並流傳於世。
洛陽炒麵歷史悠久，發源於洛陽市新安縣鐵門鎮，清朝末年八國聯軍進北京，慈禧太后為躲戰事攜光緒帝移駕西安，自洛陽往西到新安縣時，就在鐵門鎮一家大戶人家住。當時慈禧太后由於年歲已高路途顛簸胃口不是很好，大廚做了許多菜她都沒有胃口，可是到了半夜又餓啦。怎麼辦呢，大廚又不在身邊，主家就按自家的做法將面過油再加小蔥、青菜、瘦肉做了一道應急的炒麵，慈禧吃完大讚，後來炒麵就名聲在外了。
現在許多炒麵都不用油煎了，都是先蒸一下，或煮一下再炒。
炒麵的技巧在於麵條要稍微硬一點，太軟了麵條容易粘鍋。在炒的時候頻繁翻動麵條也有助於少粘鍋。如果效果不佳，就把火關小點，或在加點油。最好放一點鹽。
做炒麵時需要放一些配菜、肉絲或雞蛋。要先炒肉絲或雞蛋，然後放配菜，最後放煮熟或蒸熟的麵條。如果配菜裡有土豆、胡蘿蔔等不容易熟的菜，要多炒一會兒。
選擇不同的配菜，就可以做出千變萬化的口味，總能找到自己喜歡的一款。
洛陽炒麵的做法
原料：
麵粉500克，豬瘦肉和熟火腿各150克，大蔥絲和青菜各100克。
調料：
熟雞肉15克，熟豬油200克，紅辣椒10克，精鹽適量。
做法
1.將青菜切成3釐米長的段，熟火腿、熟雞肉、剔去筋膜的豬瘦肉、去淨蒂和籽的紅辣椒分別切成絲。
2.炒鍋置火上，放入熟豬油50克燒熱，投入豬瘦肉煸炒至肉變色時，加入青菜段、熟火腿絲、熟雞肉、大蔥絲、紅辣椒絲和精鹽，翻炒30秒鐘左右成炒料。
3.鍋置小火上，放入熟豬油150克燒熱，投入麵條煎炒至金黃色時，潷出餘油，加入炒料燜1分鐘左右，用筷子將麵條抖散，出鍋裝入盤內即成。
漯河炒麵的做法
原料：
細麵條、肉絲、豆角。
調料：
蔥、蒜、醬油、鹽、味精、植物油各適量。
做法：
1.將麵條放入開水中，少煮一會，撈出用冷水衝。
2.鍋中加植物油，加熱後放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然後加適量醬油、鹽、味精著色調味，並收汁至水與菜平。
3.將煮好的麵條放入鍋中翻炒，出鍋，撒些香菜。
孟州炒麵的做法
原料：細麵條、綠豆芽。
調料：蔥、蒜、醬油、鹽、味精、植物油各適量。
做法：
1.將生麵條放入鍋中用油煎焙，油量要大，雙面煎好後備用。
2.炒肉，也可用雞蛋等，根據個人喜好。
3.肉炒好後，蓋上綠豆芽，不要翻動。
4.將炒好的麵條及配菜蓋在綠豆芽上，加入高湯或料水，收汁，攪拌均勻。