板慄燒雞
板慄燒雞是一道傳統名菜，在東北菜、川菜、湘菜等菜系裡都有這道菜。板慄燒雞營養豐富，又有一定療效。成品具有雞肉鮮滑、板慄香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。
板慄是鳳凰的一大土特產，尤以籽粒飽滿，果實肥厚顆大的烏油板慄為最佳。九月重陽，正是收摘板慄的時候，收回家的板慄選擇顆粒大，無病蟲害的板慄，將其放在通風透光的屋梁上晾乾。這時，將宰殺的兩斤左右的母雞(鴨)肉切塊，再將板慄籽煮熟後，拌以炒好的雞(鴨)肉火燉，將會是其味無窮，滿屋飄香。這是土鄉苗寨稀有的特殊菜譜。
吃板慄燉雞主要是吃它們的營養。再加上少許鹽就可以吃了。雞湯已經成淺黃色，上面飄著一層油，吃的時候就要注意，雞湯是很燙人的，不要隨便趁熱吃，先要涼一下再吃。在吃雞的時候千萬別忘記了--要吸掉雞骨頭裡的湯水，最好是把雞骨頭啃爛，只吐掉純鈣骨。吃完飯後，再喝一兩碗湯。湯要慢慢地品，就能感覺到雞湯的味道，先是甜再是香。
一、湘菜做法
原料：
帶骨雞肉750克，板慄肉150克，上湯6杯。紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，生粉、胡椒粉、香油各適量。
製作步驟：
1.將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板慄肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬1釐米的薄片。
2.燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板慄肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水幹，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
4.取瓦缽1隻，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板慄肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
二、東北菜做法
原料：
雞腿、板慄、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、白糖
製作步驟：
1. 去殼的板慄入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用。
2. 鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板慄炒到表面變色後撈出備用。
3. 餘油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒。
4. 雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖，加入板慄。
5. 倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右。
6. 再大火收幹水份，撒入蔥段即可。
註：
燒慄子之前先焯水煮3-4分鐘，再過油炸一下，再燒就好了，既容易燒透又容易入味。
三、川菜做法
原料：
淨雞腿肉500克，精鹽5克，板慄300克。胡椒粉1克， 白糖15克，花椒10克，化豬油150克，鮮湯750克，姜、蔥各10克，水芡粉20克，紹酒15克。
製作步驟：
1.幹板慄入沸水鍋內煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝去殼待用。姜拍破，蔥切成長段，白糖炒成糖色汁。
2.淨公雞腿肉砍成20塊，鍋內放入豬化油燒熱，先將板慄炸一下撈起，盛入一個碗內。然後再將雞腿肉同姜、蔥煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，移至小火上慢燒40分鐘，將燒雞的湯汁約100克潷入板慄碗內，上籠將板慄蒸熟(約半小時)，取出。
3.先將雞腿肉放大圓盤中央，板慄覆蓋在雞上面和周圍，再將雞汁淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板慄及雞腿上面即成。
註：
1.板慄不宜煮太久，否則不易脫殼。
2.本菜味鹹甜，以回味甜香、口感鮮為佳。
四、其他做法
原料：
童子雞一隻，板慄350克，黑木耳一把，冰糖、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、八角、料酒、醬油、蠔油適量，高度白酒少許。
製作步驟:
1.童子雞清洗乾淨，去掉雜物，脖子上的皮連著淋巴一起去除。
2.鍋裡放水燒開，放一勺鹽，將去掉外殼的板慄入鍋中煮開關火，水要沒過板慄，稍悶片刻，剝去皮洗淨。
3.雞切成塊，蔥切段，姜一小塊拍碎，大蒜六七瓣剝去外皮，花椒七八粒，八角兩小瓣，冰糖兩小塊。黑木耳提前泡發洗淨。
4.鍋燒熱，放油，將花椒放鍋裡小火爆香。
5.倒入雞塊翻炒，加入冰糖、八角、蔥姜蒜煸炒，炒至冰糖融化，雞塊表面微黃時，烹少許白酒煸炒(去腥增香)，隨後放料酒，醬油，鹽和蠔油。
6.加入沒過雞塊的開水，蓋上鍋蓋小火慢燒。
7.大約煮50分鐘左右(土雞燒制的時間會長一些)。
8.揭開鍋蓋，倒入板慄和黑木耳。
9.大火燒開，轉小火約20分鐘至板慄熟透入味。如果湯汁過多，開中大火收汁即可。
五、家常做法
原料：
雞肉(整)1隻，板慄250克，輔料彩椒1個、 調料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個幹辣椒、4勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量
做法：
1.用剪刀逐個在板慄頂部剪開個十字口;
2.把開水倒入板慄，沒過，添加鹽;
3.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;
4.逐個取出剝取慄肉;
5.跑山雞洗淨，瀝乾水分;
6.剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質;
7.撈出後用熱水衝洗乾淨，瀝乾水分備用;
8.起油鍋，慢火煸炒板慄至變色後取出;
9.鍋內底油爆香蔥姜蒜、八角和幹紅辣椒;
10.出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;
11.添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮;
12.至雞肉7分熟，加入板慄，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色;
13.燉至雞肉和板慄熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
營養價值：
1、雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞肉的蛋白質含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
2、慄子不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有"乾果之王"的美稱。慄子可代糧，與棗、柿子並稱為"鐵桿莊稼"、"木本糧食"，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的菜。
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