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在我們廚師手中，即使再普通的食材，也能做出美味的菜餚來。不信你看，普通的一塊豆腐，也能做出這麼多美味的菜餚。1、醬燜黑豆腐
原料：自製黑豆腐350克、去皮五花肉50克、大蒜5粒、薑片5克。
調料：蠔油15克、燜燒醬20克、雞粉4克、水澱粉10克、香油3克、豬油10克、老抽5克、鮮湯200克。
做法：
1、用黑豆、黃豆做成的黑豆腐切成長6cm、寬4cm、厚0.5cm的塊，入煎鍋煎透兩面待用。
2、去皮五花肉切薄，大蒜稍拍待用。
3、鍋裡加入豬油，加入五花肉片、大蒜、薑片小火煸至五花肉出油，加入蠔油稍炒，再加入鮮湯、煎好的黑豆腐和燜燒醬、雞粉、老抽燜燒4分鐘，用水澱粉勾芡，淋入香油推勻即可。
2、手撕豆腐
白嫩的老豆腐，用手撕成不規則的形狀，不僅白、滑、嫩、韌，且豆香濃鬱，鮮香的骨頭湯、雪菜汁被毫無保留地燉入豆腐裡頭，豆腐鮮美又有嚼勁。
製作：
1.將筒子骨1根（約250克）洗淨，大火燉透，墊在盛器底部。將老豆腐500克洗淨，手撕成不規則的形狀，放在筒子骨上面。
2.豆腐上蓋上寧波雪菜王100克，倒入骨頭湯650克、雪菜汁60克，再淋熟豬油20克，放入幹辣椒、味精、雞精各3克，燒開後改小火燉15分鐘，撒上蔥花5克即可。
點評：此菜設計比較巧妙，成本不高，但是品質很高。筒骨與豆腐同燉的方式不錯，比較顯檔次。但是筒子骨應該批量加工，也可以用調高湯後用過的骨頭，反正豆腐極易入味，濃湯足以為豆腐入味，筒子骨只是個襯託。
3、泰汁脆皮豆腐
原料：豆腐300克，脆皮糊100克。
調料：自製泰汁雞醬50克，色拉油1500克。
做法：
1、豆腐用冬瓜模挖出九隻直徑2釐米的球；
2、脆皮糊用水調勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分鐘，撈出再投入180℃的熱油中炸約20秒至外層起脆，裝盤；
3、淨鍋上火，入泰汁醬，燒滾，溝琉璃芡，淋少許明油，澆在脆皮球上即可。
自製泰汁雞醬：
潘泰泰汁雞醬500克，加入湖南辣椒醬50克，新的橙汁100克，鮮檸檬汁（3隻檸檬榨成），蜂蜜50克。將以上原料調和均勻即成自製泰汁雞醬。
4、松露素東坡
原料：老豆腐250克，猴頭菇100克，焯水的油菜80克，松露20克。
調料：生抽、五香粉各2克，色拉油500克（約耗30克），生粉10克，紅燒汁20克，白芝麻1克。
做法：
1、將新鮮老豆腐改成3釐米見方的正方形，在豆腐的底部挖出長條槽。
2、將新鮮猴頭菇剁碎，加生抽、五香粉醃製2分鐘，做成餡料，釀在挖好的長條槽裡面（留餡20克），把豆腐裹生粉。
3、起鍋，入色拉油燒至五成熱，下釀好的豆腐，炸至金黃色。
4、將炸好的豆腐撈出，放入蒸鍋蒸10分鐘。
5、裝盤時，上面澆上用紅燒汁燒熟的猴頭菇餡，把炸好的松露放在上面，用焯水的油菜圍邊，撒白芝麻，加薄荷葉等點綴即可。
5、豆腐餃子
原料：酸漿豆腐200克，海苔20克，西蘭花、馬蹄末各5克，豬肉蓉50克，蝦蓉10克。
調料：金瓜湯400克，鹽6克，味精4克，胡椒粉1克，蔥薑汁10克，料酒3克。
做法：
1、將豆腐片成0.4釐米厚片，待用。
2、豬肉蓉與蝦蓉拌勻，加鹽3克、味精2克、胡椒粉、蔥薑汁、料酒、馬蹄拌勻做成餡。
3、將豆腐鋪在保鮮膜或紗布上，中間放上餡，用保鮮膜將豆腐一折為二，用碗沿著豆腐邊滾一下，壓成半圓。
4、鍋內入金瓜湯（南瓜蓉調成的湯），下鹽3克、味精2克調味燒開，下豆腐餃煮熟，撈出，裝入海苔墊底的盤內，以焯水的西蘭花點綴即可。
6、海帶捲起凍豆腐
原料：海帶200克，凍豆腐100克，西蘭花30克。
調料：燒汁30克，水100克。
做法：
1、將海帶改刀成長條；凍豆腐改刀成寬高各為1釐米的長條；燒汁與水拌勻。
2、用海帶將凍豆腐捲起來，用線系住，澆上拌勻的燒汁，上籠蒸10分鐘，取出，改刀成3釐米長的小墩，裝盤，用焯過水的西蘭花裝飾即可。
7、極品鴨蛋豆腐
原料：豆腐1千克，鴨蛋黃8個，蔥花、薑末各8克。
調料：食用鹼2克，鹽5克，辣椒粉、孜然粉、花椒粉各4克，雞精3克，色拉油1千克（約耗50克），蘸料36克。
做法：
1、將豆腐改刀成4釐米見方的大塊，入開水燙熱。
2、豆腐入攪拌機內攪碎，取出加食用鹼、蔥花、薑末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、雞精拌勻，放入恆溫箱（20℃）自然發酵5小時。
3、在發酵好的豆腐中間釀入鴨蛋黃，做成鴨蛋狀。
4、鍋內加入色拉油，燒至六七成熱時，入鴨蛋豆腐，炸至漂起來，呈金黃色，撈出裝盤，搭配蘸料一起上桌即可。
蘸料：
高腳杯中入辣鮮露、生抽、美極鮮味汁各5克，陳醋10克，糖3克，蔥末、薑末、蒜末各2克，辣椒粉、香菜各1克拌勻。
8、口袋豆腐
主料：豆腐400克，雞糝100克。
調料：食鹽4克，味精2克，雞粉8克，姜蔥汁8克，水澱粉2克，雞湯300克。
做法：
1、將豆腐製作為豆腐糝，與雞糝融合在一起，調入基礎味，充分攪拌均勻至完全上勁。
2、取出大調羹12隻，調羹內抹薄薄一層油脂，再將豆腐糝用容器均勻的塗抹成口袋型，炸至金黃色。
3、將口袋豆腐入蒸籠，大火旺氣10分鐘取出，入盤中扣成花心狀。
4、鍋內入雞湯，調味，起鍋拉蔥油，淋入口袋豆腐之上即可。
提示：
口袋豆腐不要蒸過久，避免形狀軟塌或內部起蜂窩。
9、乾菜豆腐
原料：
鹽滷豆腐750克，特製梅乾菜（用土豬五花肉和梅乾菜燒制的梅乾菜豬肉，從中取出梅乾菜）50克，新鮮辣椒末、蔥花各5克。
調料：土醬油10克。
做法：
1、將整塊豆腐切成正方體或長方體，放入開水中，文火燉10分鐘。
2、將豆腐裝盤，淋上土醬油，把特製梅乾菜放在豆腐上，撒辣椒末、蔥花即可。
關鍵：
1、特製梅乾菜一定要用豬五花肉一起燒制而成。
2、豆腐必須用文火燉，以整塊豆腐都熱為準。
10、西湖茶香菸燻豆腐
提前預製：
1、內脂豆腐12盒（350克/盒）改刀成條，放入開水中小火煮5分鐘，撈出控幹水分，用勺子摁壓、碾碎成泥。
2、新鮮鱸魚肉500克剁成泥。將以上兩種原料納入盆中抓拌均勻，加入蛋清8個、味精、雞粉各30克、鹽25克再次抓勻，即成餡料。
3、豆油皮入70℃的熱水中燙軟，拎出放在案板上鋪開，放入適量餡料卷緊成直徑約3釐米的圓筒狀，切去多餘油皮，即成豆腐卷生坯。
4、鍋入煙燻料（白糖20克、小米15克、肉桂、茶葉各5克、香葉兩片、肉蔻、八角各2個拌勻），加入清水400克，架上箅子放入整片白菜鋪平，擺上豆腐卷生坯，蓋好鍋蓋，大火燒開蒸至水幹，出煙後轉小火燻成金黃色（蒸的過程約8分鐘，燻的過程約2分鐘）。
5、燻好的豆腐卷表面刷勻一層蔥油，自然晾涼後擺入保鮮盒入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
取燻好的豆腐條200克斜刀切成厚約2釐米的段，裝盤即可。
製作關鍵：
1、燙油豆皮的熱水溫度不宜過高，時間也不能太長，否則容易燙破。
2、煙燻料中加適量清水，就烹飪手法而言，本質上是先蒸後燻。
3、刷上一層蔥油，可以防止豆油皮表面發黑變幹，使成品顏色更亮、味道更香。
11、玉山菜滷燉豆腐
原料：鹽滷豆腐750克，玉山菜滷50克，金華火腿100克，幹辣椒段5克，蔥絲2克。
調料：雞精、味精各5克，白胡椒粉2克，黃酒4克，高湯1千克，熟豬油30克。
做法：
1、將玉山菜滷清洗兩遍，瀝乾水分。
2、豆腐掰成大塊；金華火腿切片。
3、鍋內入熟豬油燒熱，下火腿片煸炒一下，加入高湯、豆腐、玉山菜滷、黃酒、幹辣椒，燒開後，改文火，慢慢燉至豆腐入味，呈蜂窩狀後，加雞精、味精、胡椒粉調味，裝盤用蔥絲點綴即可。
關鍵：
1、選用鹽滷豆腐，用手掰成大塊。
2、調味不加鹽，玉山菜滷鹹味比較重，且顏色黑，燉製過程中豆腐也會變成黑色。
12、魚香脆皮豆腐
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，雞蛋1個，姜蔥蒜5克。
調料：食鹽、醬油、醋、澱粉、植物油、郫縣豆瓣醬、白糖、清湯各適量。
做法：
1、將豆腐切成大片，加入鹽醃製20分鐘。
2、蔥姜蒜分別切碎備用。
3、蛋液中加入適量的澱粉攪拌均勻，將豆腐沾滿蛋糊，下入6成熱的油鍋中煎炸至金黃，撈出瀝油，碼放在盤中。
4、鍋留底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入肉餡煸炒至變色，再加入蔥姜蒜炒香，烹入料酒，加入白糖、醬油、醋、鹽和適量清湯燒2分鐘左右，勾入薄芡後燒至湯汁濃縮，將燒好的魚香汁澆在炸好的脆皮豆腐上即可。
13、私房豆腐
原料：自磨老豆腐650克，枸杞1顆，苦菊5克。
調料：秘制辣椒醬（將李錦記蒜蓉辣醬6克、泰國辣雞醬10克、白糖5克、家樂雞汁3克，用25克清水熬製而成），自製香椿醬（淨鍋上火，下入細辣椒粉5克，用文火炒香，添開水50克，徐徐倒入芝麻醬20克、嫩香椿蓉15克、鹽4克，用手勺慢慢攪制稍濃，倒出晾涼）。
製作：
1.自磨老豆腐入蒸箱蒸熱，用消過毒的模具壓成圓柱型，放入點燃水浮蠟的魚翅盅內，淋入蒸豆腐的原汁（防止乾鍋），擺放在墊盤的一端，再依次擺上不鏽鋼木把勺、秘制辣椒醬、自製香椿醬；將枸杞、苦菊放在豆腐上點綴。
2.上桌後，由點菜師提示客人趁熱用木把勺鏇厚片，蘸食。
關鍵：老豆腐製作時用重物壓制，可增加其結實度，這樣味道香還有嚼頭。
特色：製作簡單，快捷樸實，原料口味都彰顯了濃鬱的鄉土氣息，並採取浪漫的自助式吃法，讓食客用木勺挖著吃，增添了趣味性、體驗性。
14、湘廚食神豆腐
銷售特色 我製作的這道菜亮點在於健康養生原生態，看似是豆腐實為雞蛋和豆漿蒸製而成，用高湯燉製後其口感清香軟糯，再加入少許小米椒、杭椒，回口微辣，很可口的一道家常菜，適合中低檔餐廳使用。
1.雞蛋500克打勻，加鮮豆漿500克、鹽5克拌勻，倒入帶有保鮮膜的方形託盤中，小火蒸8分鐘成形，倒入另一個大小相同的託盤上（託盤尺寸為36×24釐米最合適）。
2.將做好的豆腐改刀成5×5×1釐米的塊，入七成熱的色拉油中炸至表皮結殼，取10塊。
3.炒鍋上火，入色拉油20克燒熱，下五花肉片50克煸香，入薑片、蒜片各3克，小米椒圈4克炒香，倒入高湯500克，煮開後放入炸好的豆腐、杭椒圈5克，加鹽6克、雞粉2克調味，略燒入味，大火收汁，至湯色明顯收濃且呈淺黃色時放熟雞油5克，煮開出鍋裝盤，撒黃彩椒丁3克、蔥花2克即可。
搞自：大廚微閱讀
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