嫩食記上次提到瑪德琳，引起了不少小夥伴的興趣。在法國，有一種原材料跟瑪德琳很像的點心。
同樣使用了黃油、杏仁粉、低粉、糖，蛋白，還跟瑪德琳一樣，能加入蔓越莓等果乾。但它也有著一眼就能跟瑪德琳分別出來的外形。
它就是，費南雪。
費南雪，是根據它的英文名「Financier」譯來。雖然它的譯名很小清新，但它的本意卻是英語中金融家，財政家的意思，是不是一下子就被打破了美好的幻想？
它的來歷也更不小清新。它本來是一款叫做「visitandine」的蛋糕，由Visitation修道院的修女們獨創，也並不是現在所看的長條形狀。修女們喜滋滋獨享了一段時間後，沒想到卻被一個烘焙師「偷走」了配方，而且將其改頭換面，做成金條形狀。
至於為什麼是金條形狀，那是因為那個烘焙師的店正好在巴黎證券交易所附近。金融客為了取個好兆頭，自然不會放過這樣能有個好寓意的點心。而且費南雪簡單又小個，能讓忙碌的金融家們，方便又享用這種快速吃完，還不會弄髒他們的西裝。
股市瞬息萬變，賺錢那麼忙，誰有空去享用那些複雜的法甜啊！
如果你要從費南雪的名字來猜度它的口感，那麼你可能要失望了。費南雪雖然讀起來輕盈文藝又飄逸，但它卻是十足的厚重口味。它是由磅蛋糕麵糊做成，有著磅蛋糕特有的厚重感和樸實感。
但費南雪也跟傳統的磅蛋糕有所區別，口味可以調整為輕甜的口感，除此之外它還擁有一大特點，那就是溼潤。
所以無論是製作材料的選用，還是製作中的手法，烘焙時都要儘量使成品口感溼潤。
1. 費南雪的材料中只能用蛋白，不用蛋黃，因為蛋白有著更多的穩定蛋白質和水份。
2. 不要將蛋白溼性、中性或是乾性，打發蛋白的時候只要打到起泡即可。
3. 杏仁粉一定不能少，這樣才能凸顯出費南雪的獨有風味。
4. 不能減少黃油的用量。
費南雪發展到現在，口味已經花樣繁多，可以在費南雪製作中加入各種果乾、巧克力、堅果和香料等等，使它擁有不同的口味。例如香草檸檬費南雪，巧克力堅果費南雪，抹茶費南雪，肉桂費南雪等等。
還可以給做好的費南雪澆上淋面，例如甘納許，或者水果糖漿。造型也不單單只有金條這種形狀，有圓形費南雪，花朵費南雪等等。
但嫩食記覺得，如果要做正宗的費南雪，請拋棄掉那些花俏的口味，切莫少油追求「健康做法」。正是越簡單，越純粹的東西才越能做出極致的美味來。
請記得，濃濃的黃油，溼潤的口感中溢出曼妙的杏仁味，才是費南雪。
製作過程：
1. 提前將低筋麵粉和杏仁粉混合在一起，過一遍篩。杏仁粉比較粗，可以用粗一點的篩子。
2. 黃油加熱融化，因為我喜歡原色的，所以加熱的時間比較短，如果喜歡金黃色可以把黃油加熱到顏色變深。融化好的黃油放至溫熱。
3. 在蛋白裡加入所有的糖，用手動打蛋器攪拌至糖融化，這個過程需要有耐心。
4. 把過篩後的粉類全部倒入攪拌好的蛋白裡面，攪拌至無乾粉的狀態。
5. 把融化好放至溫熱的黃油加入到麵糊裡面，用手動打蛋器攪拌均勻。
6. 裝入裱花袋，放冰箱冷藏一晚上。
7. 取出冷藏的麵糊，回溫，擠到到費南雪模具裡面。
8. 預熱嫩烤箱T3，上下火模式，溫度為190℃，烤15分鐘。
9. 出爐後晾涼就可以食用了。