[北京晚報]國宴名廚來掌勺 爆款美食成「網紅」 :人民大學的「青團...

2020-11-24 人大新聞網

2018年4月3日訊，清明時節，如能享用一枚青團，一品那來自江南、清淡卻悠長的青草香，體味最新鮮的薺菜帶給舌尖的爽口，那是何等的愜意。在中國人民大學，學生就有這樣的口福。這種最應季的美食禮盒最近出現在學校食堂裡，禮盒由三種口味組成，分別起了優雅的名字，連起來是：「此心牽絆」，「千裡薺」「相思」。這一美食很快被人大師生乃至校友瘋搶。

青團

 不知從何時起，美食已經成為了人民大學的一張「網紅」招牌，學校食堂裡的菜品花樣繁多，還有國宴名廚掌勺，由學生代表監督把關，加上後勤經理、食堂主任親自上陣，在新媒體上為美食「帶鹽」。對於在校生而言，學校食堂裡的美食已經成為大學時代的一份青春回憶。

美味青團一天能賣出2000多個

 3月27日中午12點，人大北區食堂「江南風味小吃」的兩個窗口前已經排起了近10米的長隊。雖然這裡也售賣小籠包、燒麥等小吃，但很多學生是衝著最新鮮的青團而來。記者注意到，青團的價格並不貴，如肉鬆蛋黃餡兒的5元一個，松仁豆沙餡兒4元一個，「肉鬆蛋黃青團是將鹹蛋黃一個個剝出來，揉碎，加入肉鬆香油豬油，再揉成蛋黃的形狀加入青團；松仁豆沙青團用的也是上好的松子仁兒和豆沙。」人大北區食堂主任王祚榮介紹。在記者停留的不到5分鐘的時間裡，兩個窗口就賣出了30多個青團，幾乎人手一個。

採訪中，兩位女生火急火燎地衝進食堂，「我們都是一下課就從教學樓衝過來的，北區食堂離得遠，就怕青團賣完了！」一位女生說，她是江蘇人，剛上大學時父母還擔心她不適應北方的飲食，「我拍了照片給媽看，告訴她這裡連青團都有，挺好！」王祚榮告訴記者，今年的青團非常受寵，最高峰時食堂一天就能賣出2000多個。

其實，像青團這樣的「網紅」小吃在人大食堂還有許多，西區食堂一個月前試推「老北京風味」小吃，就吸引了大量師生，其中玫瑰餅僅一小時就基本賣光；此外東區食堂推出了16.8元一份的「精品烤鴨套餐」，學生不必花大價錢也能嘗到北京烤鴨的酥脆細嫩，許多周邊上班的白領都慕名趕來體驗。

把國宴大師請進學校食堂

 北京飯店譚家菜主廚、中糧集團總廚師長、人民大會堂餐廳處國宴大師……這些頂級名廚掌勺的大餐或許我們大多數人都沒有機會一品，但人民大學的師生從去年開始就可以享受名廚的手藝，這得益於後勤集團推出的「客廚RUC」活動，該活動通過邀請校外廚師團隊，推進風味菜品研發和交流，創新校園美食文化，使之更加「平易、親切」，切實讓人大師生「吃好」。

學生購買青團

 從去年9月20日起，人大在秋季學期就舉辦了10期活動，邀請到北京民族飯店高級烹飪技師滿銅德、江陰永豐源大酒店大世界基尼斯湯包製作團隊、北京飯店譚家菜主廚蔡香順、中糧集團總廚師長王中偉、人民大會堂餐廳處國宴大師王聖奎等一批名廚進校，為全校師生烹飪美食。「雖然名廚掌勺，但菜品還是基本夥食價格，比如國宴大師王聖奎熬了一夜湯做出的獅子頭，我們還是賣五塊錢一個，排隊的師生幾乎繞著餐廳甩了一圈兒，場面非常火爆。」後勤集團總經理宋大我對記者說。

校外大廚的加入不僅給師生帶來美味，也通過「傳幫帶」提升了校內廚師的手藝。不僅如此，人大食堂還專門請了學生來給菜品「挑刺兒」，他們組成了「食堂鐵粉團」。記者了解到，學生「鐵粉」 可以深度參與食堂菜品推介和菜餚品鑑環節，後勤集團還會不定期面向「鐵粉」舉辦烹飪工藝講座並進行菜餚製作現場演示，「我們會很耐心地聽取他們的建議，改進我們的菜品口感，讓學生們吃得滿意。」王祚榮說。

大數據助力月開發30多種新菜

 3月27日，人大後勤集團首次推出了「青團禮盒套裝」，一套涵蓋薺菜、肉鬆蛋黃、松仁豆沙三種餡兒共12枚青團，很快被人大師生乃至校友瘋搶。記者者注意到，每一盒青團都有一個很好聽的名字，薺菜的叫「千裡薺」，肉鬆蛋黃的叫「此心牽絆」，松仁豆沙的叫「相思」，連起來讀便是文藝氣息十足的一句：此心牽絆，千裡薺相思。「每個名字都有含義，如薺菜來自千裡外的南方，豆沙用的是有相思寓意的紅豆，此心牽絆則用來形容『蛋黃被細密的肉鬆包裹』。」宋大我對記者解釋道。

面向具有「文藝、個性」標籤的90後、95後的大學生，打造「網紅」美食，不僅要有真材實料，還要有精美的設計和包裝，這樣才能牢牢吸引住他們的眼睛和胃口。於是藝術學院的學生加入了對美食的包裝設計，新聞學院的學生擔綱了美食的新媒體宣傳，就有了「曉楓未赤栆先紅」的月餅；有了「金榜題名」的年貨套裝，還有如今的「此心牽絆，千裡薺相思」，用宋大我的話來說，這是「加載了文化表達，引發情感的共鳴」。

此外，食堂還會對菜譜進行問卷調查，由統計學院的師生進行大數據處理，篩選出最有用的信息，充分掌握學生到底愛吃什麼、討厭什麼，用來不斷完善菜品，僅最近一個月各食堂就創新了30多種菜品。東臺魚湯麵、手抓羊肉飯等等，都是近來陸續推出的爆款，「來自大江南北的師生，都能在我們的食堂找到最喜歡的那一口。」餐飲管理部部長張雅鶴說。

美食成了另一種青春的印記

 在人民大學待了七年的文學院研究生小梁自嘲已經是人大的「老人」，她說一想到今年夏天就要離開學校，就特別捨不得。捨不得人大的美景，更捨不得人大的美食。

七年來，小梁感受到了食堂美食的不斷發展，「新花樣」層出不窮。「大一大二那會兒，學校的創意小吃比較少，我們一般就只去普通餐廳打菜。」小梁說，不少人厭倦了食堂的菜，就會選擇外賣，雖然不一定健康，但至少品種豐富。這幾年，學校食堂的美食明顯多了，甚至還形成了競爭的氛圍，「比如說在北區食堂推出南方口味的青團後，西區就推出了地道老北京小吃。」小梁說，中區食堂二層的「網紅」小吃拉麵甚至改變了她的飲食習慣，「我是廣東人，來北京之前從來沒吃過拉麵。但是吃過學校食堂的拉麵後，我就有點『欲罷不能』了，每周至少要吃三四次才行。」她笑道，現在宿舍裡已經很少有同學點外賣了。

「我想等我畢業工作後，一想起母校，肯定會首先想到學校食堂的美食。」小梁說，一些已經畢業的師兄師姐還會給她轉發一些學校的美食連結，這些美食已經成為一條他們連接母校的紐帶。採訪中，一位文學院的應屆畢業生對記者感慨，他們管在學校食堂吃的飯叫做「青春飯」，意思是等到畢業了，告別青春，就很難吃到這些美食了，「很懷念這些美食，因為裡面包含著青春的記憶，包含著年少時的味道。」

「網紅」美食背後的總策劃

 讓「青春飯」回味無窮，離不開人大的兩位「網紅」——宋大我和王祚榮。作為學校食堂「網紅」美食的總策劃，宋大我說他的想法很簡單，「就是把老師和同學們當成我們的家人，給家人掌勺，肯定是每天都想法設法變著花樣做的。」他說。

宋大我也是學校新媒體上的紅人，在微博、微信上他都不遺餘力地推薦學校食堂的美食，還開闢了「跟著宋老師吃食堂」的主題專欄，每一道「網紅」菜他都會親自把關，「雖然我的身軀已經很『龐大』了，但合不合師生的胃口，我還是要親口試試。」他對記者笑道。

王祚榮被學生們親切地稱為「微博主任」，因為他經常在微博上和學生互動。民以食為天，在他眼裡，學生的飯菜就是他們的天。從人大中區食堂主任到如今的北區食堂主任，每天到了飯點，他一定會出現在食堂裡學生最多的幾個檔口，站在學生身後，隨時聽意見。在微博上，他和學生頻頻互動。就在記者發稿前，他還在微博上為學生預告：「春天的味道除了青團，還有香椿。即日起，北區食堂一層基本大夥窗口開始供應香椿炒雞蛋。」

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