吐司一直是大家爭論不休，還要說一定死磕到底的麵包之一，每天小編翻開後臺大家的留言，發現一條十分「網紅」的吐司問題。為什麼這麼說？我相信這條問題堪比現在爆漿蛋糕那樣的熱門：「老師老師，為什麼我的吐司會沉積？」
這個問題看來是一路困擾麵包夥伴的問題，成為了吐司最難解答的一個問題之一了。不用怕！今天小編諮詢了兩位麵包大師，總結了吐司沉積的一些主要原因及解決方法，如果大家曾經遇到過這個問題，請務必收藏這篇文章！因為2位大師都跟我說：「吐司沉積的原因其實是很多的，每個細節都需要去注意！」
沉積原因一：底火不足，沒有烤熟
底火溫度太低了，會產生底部沉積。因為底火太低則會導致麵團在烘烤的時候無法進行再次膨脹；同時有可能會導致不熟的狀況。吐司畢竟隔著一個吐司模，烤不熟吐司看起來組織下部看似溼噠噠的，顏色與上方不太一致。
解決方法
在第一次用這個溫度發現沉積，在第二次可以把底火稍微調高5~10℃左右，時間的話可以視情況而去增減。
怎麼判斷吐司是否熟了，請閱讀：如何判斷麵包是否烤熟？烘烤後這些問題你必須知道（上）
沉積原因二：發酵不足
如果吐司發酵不足的話，（通常是二發）麵團就不能充分舒展開來，底部的酵母寶寶或許「無法宣洩」自己活躍的生命力，烘烤出來自然會沉積下來了。
解決方法
發酵問題的話，你則需要充分了解兩次發酵的判斷方法，確保發酵足夠才繼續去做整形的步驟。
怎麼判斷發酵方法，在之前我們就做過詳細的圖文解釋，大家需要的話可以閱讀：發酵狀態如何判斷？看完這篇，從此發酵不再是難題
沉積原因三：模具容量的問題
麵團放太多了！麵團一發完成後滾圓分割，你心滿意足地把麵團放進去，看起來好像模具已經被填充滿了，特別滿足。千萬別開心的太早！實際上麵團太滿了，會導致兩側太擠了，因為空間原因它無法繼續完全發酵，所以就會產生兩側沉積的現象。
解決方法
了解你的模具！計算好模具能放多少克數的麵團最實際！或者完全按照方子所給到的大小放置，0.1g都不要多出來！
如何計算？
入模具麵團重量=模具的容積÷模具麵團比容積
現在大家普遍使用的模具麵團比容積範圍在4-5之間，只要計算出模具的體積就可以算出放進模具中最合適的麵團重量。
沉積原因四：收底部的力道捏太緊
太緊了的話，麵團也膨脹不開來，使得沉積。所以說，卷麵團，你太用力也不行，輕手輕腳的又怕捏不緊！麵包真是讓人又愛又恨！我們在收口的時候都會讓大家切記一點，收口捏緊，收口確實要捏緊，但不代表讓你大力去按壓麵團哦！只要鬆弛得當，輕輕一卷就能卷實，把收口處好好地壓在麵皮上。
解決方法
控制好力道！當麵團孩子似的就足矣！這可是你的心肝寶貝，你怎麼捨得大力捏它呀？
還有重要一點，不要看小卷這個動作，手法的細節一定要做足！
沉積的原因大概就是這些，一次兩次沉積不要緊，重點是上面的每個點你都需要逐一改善，不然沉積的現象是不會改變的！做麵包不是運氣機率的事情，而是無數次的磨合才能做出好麵包！你愛麵包嗎？你愛它，就跟它多「嘮嗑」吧~
還沒有放棄吐司，依舊不舍跟它打交道的麵包夥伴點個讚吧！
或許明天吐司就做好了呢？