「鯧魚嘴」、「蝦皮眼」……台州人喜歡拿海鮮說事

2020-11-18 15:14 |上觀新聞

外地人初到台州，聞到空氣中鹹濕的海腥味，有點不習慣。但在台州人的嗅覺裡，那不是海腥味，而是鮮味。台州人熱愛家鄉的一個重要理由就是——台州的海鮮實在太豐富太美味了。所謂「靠山吃山，靠海吃海」，台州人的口福真是沒的說，漫長的海岸線保證了台州人一年到頭海鮮不斷。到台州的酒樓吃飯，一樓「點菜房」的玻璃櫃裡、桌板上、地上，到處都是生猛海鮮，任君挑選，活殺現燒。吃完海鮮，喝完啤酒，把嘴一抹，打個響亮而自豪的飽嗝，那叫一個痛快!

海鮮吃多了，說話也難免沾點腥氣，台州人比別的地方的人更喜歡拿海鮮說事，到溫嶺、玉環、椒江等地走走，冷不防就會聽到一連串帶海腥味的俚語、俗話。

台州的魚和台州的人

台州沿海縣市，小孩子開葷必用魚。小女孩要吃鯧魚，寓意長大後，會長鯧魚小嘴，是美人坯子；男孩子則要吃黃魚，黃魚嘴大，寓意嘴闊吃四方，做生意興旺發達。我一朋友的表弟，嘴很大，朋友媽媽老是說這表弟小時候是黃魚開的葷。老一輩講究點的，給孩子開葷還非得買野生的魚不可。

台州人說人嘴小，不說櫻桃小嘴，而是說「鯧魚嘴」。某台州人在電話裡向姐姐介紹新任女友的長相，說她長得比前一任女友漂亮多了，「鯧魚嘴，沙蜂腰」，外地同事聽後幾乎暈倒。鯧魚身材扁平，嘴巴十分小巧，不像胖頭魚之大頭肥唇。不過從美感角度而言，鯧魚嘴畢竟不及櫻桃小嘴之紅潤，鯧魚嘴再小，看上去白慘慘的，讓人產生不了一親芳澤之欲。把女友的櫻桃小嘴說成「鯧魚嘴」，大概也只有台州人了。鯧魚嘴除了指嘴小，還指人食量小。除了「鯧魚嘴」外，還有「蝦皮眼」，是用來說人眼小，也頗為傳神。

某人性格綿軟，或者精神委頓，有氣無力，台州方言形容為「軟潺」，溫嶺人稱為「嫩潺」。潺指的是水潺，體狹長，半透明，前寬後細，灰白光滑，肉質細嫩，全身無刺，僅一根軟骨，又稱龍頭魚、豆腐魚。

別看水潺不起眼，紅燒水潺、鹹菜水潺的味道極佳。台州人把軟弱無能者，一律稱為「軟潺」，頗有輕視之意，亦十分形象。水潺從外形上看，的確柔若無骨，實際上，它鋒利的牙齒吞得下數倍於它身體的海魚，剖水潺時，經常能從它的肚子裡挖出小魚。可見，水潺外形上的軟，很具有蒙蔽性，它的兇殘並不亞於其他的海洋生物。而且水潺不是天生軟綿綿的，剛捕捉上來的新鮮水潺，也是硬邦邦的，與其他魚沒甚區別，死了才變得軟不拉嘰的。所以臨海杜橋和三門沿海一帶的人，言人軟弱無能，一般不說「軟潺」，而是說「死潺」。

海邊人說：「正月雪裡梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗。」的確，台州南邊縣市的人，誰不知「三鯧四鰳」，農曆三月鯧魚的味道最鮮美，而到了四月，該嘗嘗鮮嫩肥美、口味鮮香的鰳魚了。鰳魚雙眼炯炯、向外凸起，而且眼睛是血紅的，台州人把那些嫉妒人錢財的人稱為鰳魚眼，或者索性就叫「紅眼鰳魚」。而與紅眼鰳魚相對應的，則是「白眼泥螺」——泥螺離開灘涂久了，會泛白。台州人以白眼泥螺比喻自以為是、看不起別人的人。

台州人酒量真好，一頓飯吃下來，在座的不少人喝得滿臉通紅。台州人管這種人叫「紅頭君」。紅頭君是一種頭部發紅的小魚。

蝦蟹鯗魷，都有典故

台州人，太幽默了。

「公」一般是尊稱，老公是私的，卻以「公」稱之。錢是個好東西，所以財神稱為趙公元帥。而台州人用「蝦公」泛指駝背，委實形象不過。我小時候，聽到愛開玩笑的鄰居，把駝背的看門人稱為「蝦公」，以為此人姓夏，跟著叫夏公公。稍大些，才知台州人是以「蝦公」泛指駝背。

我跟朋友到溫嶺釣浜的海灘玩，朋友小資，趁機曬起日光浴，當地人打趣她為「曬鯗」。曬鯗就是把各類用刀剖成片狀的魚晾在竹蓆或竹架上，在大太陽下或陰涼處曬乾或風乾，變成海鮮乾貨。曬鯗是醃製乾貨的一道程序，石塘、松門等海邊漁鎮的男男女女，一到豐收季節，就忙著曬鯗，台州的畫家和剪紙藝術家則把曬鯗當成漁家特有的風情來表現。所以台州人把仰臥或太陽底下曝曬的人也戲稱為「曬鯗」，而在《臨海縣誌》方言欄中，女人互揭隱私也謂之曬鯗。

台州出產鯗，品種頗多，有黃魚鯗、墨魚鯗、烏狼鯗（河豚）、鰻鯗，光是大黃魚鯗就可分瓜鯗、老鯗、潮鯗、無頭鯗、老虎鯗等。台州的鯗名頭很響，是謂臺鯗，尤以溫嶺松門出產的為最。袁枚在《隨園食單》中提到臺鯗時，讚嘆道：「臺鯗好醜不一。出台州松門者為佳，肉軟而鮮肥。生時拆之，便可當作小菜，不必煮食也；用鮮肉同煨，須肉爛時放鯗，否則鯗消化不見矣。」

臺鯗最妙之處在「殺飯」，夏天天氣炎熱，胃口不開，吃什麼都味同嚼蠟，一碗黃魚鯗端上來時，又鹹又鮮，讓人食指大動，一碗飯下肚了，還想再吃一碗。這鯗的誘惑力著實大著呢，鯗頭交給人看管，都有偷吃的嫌疑，何況交給貓看管。所以台州俚語中的「鯗頭交撥貓望」，指用人不當。

除了黃魚鯗、帶魚鯗、鰻魚鯗外，海邊還有各種各樣的鹹魚，海邊人喜食鹹貨，鹹帶魚、龍頭烤都是經過曝醃，極鹹。鹹魚既醃漬，自然復活無望，所以「買鹹魚放生」之舉，用來形容徒勞無益，也指沽名釣譽之舉。

在海鮮中，還有一種最不起眼的東西叫蝦蟣，蝦蟣是海洋浮遊生物，蝦子般大小，舊時貧苦人家以蝦蟣下飯。台州話裡的「爛蝦蟣」，指不值銅鈿的貨物。蝦蟣雖然不起眼，不過亦有人愛極，以為美味無雙。蝦蟣經鹽糟漬而成為蝦醬，味鮮香濃鬱為調味之冠。蝦蟣如此微不足道，自然無法興風作浪，所以台州話裡「蝦蟣作勿起大浪」，指不可改變的事，「蝦蟣作大浪」，指的是不自量力。

台州北邊的山裡人常分不清墨魚、魷魚、章魚、望潮、鮭蛄，他們一律稱為烏賊。海邊的人絕不會搞混這幾者的關係。台州話裡「墨魚笑鮭蛄」，指的是五十步笑百步的事，與這句俚語相類似的是「老鴉笑豬烏，勿曉得自己滿身烏」。

台州人喜歡吃蟹，尤其喜歡拿蟹說事，台州人管不死不活、名頭響、卻沒什麼花頭的人叫「死白蟹」，俚語就有「台州府人死白蟹」一說，臨海舊時是千年台州府，此俚語是說生活在千年台州府的人，雖然名頭響噹噹，其實沒大花頭。

一個人做事隨便，無主見，就稱他是「大水蟹」，大水蟹是隨水漂流之蟹。劫奪別人財物的則是「倒殼蟹」。台州人以「空殼蟹」喻外強中乾的人，以「軟殼蟹」喻膽小怕死的人，其實，軟殼蟹不好聽，但軟殼蟹的肉極其細嫩。台州人喜歡拿「蟹血」當口頭禪，言其子虛烏有，因為蟹是沒有血的。醉漢或怒漢的紅臉，謂之「落鑊的紅蟹」。「跛足蝤蠓現成洞」，有傻人傻福的味道。「沙蟹爬進鹽缸裡」，意謂自尋死路。除了這些，還有「討飯人撮死蟹——只只好」和「一隻手抲勿牢兩隻蟹」，意謂做人不要太貪心。

台州人對海鮮太熟悉了，他們喜歡借海鮮說事，有關海鮮的俚語張嘴便來，這些俚語委實形象生動，既入木三分，又接地氣，誰說台州人只有賺錢細胞沒有文學細胞呢？

（原標題：《跟台州人說話，說來說去離不開一樣東西：海鮮》，原作者：王寒。編輯：張丹萍。）

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