蝦是人們最為熟悉的餐桌美食。具有長鬚公、虎頭公、曲身小子等美稱，也叫走蝦日本沼蝦等。生活在淡水湖泊和河流中，端午節前後為盈產期，身上有透明軟殼，腹部由多個體節構成。
對蝦：又稱大蝦、明蝦、海蝦。殼薄透明、我國特產，主要產於我國黃海、渤海及朝鮮西部沿海，山東萊州灣有對蝦故鄉之稱。肉味鮮美，含有豐富的蛋白質和鈣、磷等礦物質。
龍蝦：個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮美，是名貴的海鮮。
澳洲龍蝦：近年來引進開發的名貴淡水經濟蝦，體大肥美，一般個體重100~200可，最大個體達500克。營養豐富，肉質細嫩、滑脆，味道鮮美香甜，風味別具一格。
青蝦：是一種純淡水蝦，幾乎在全國各地都有分布，其中以河北白洋澱地區青蝦、江蘇高郵湖青蝦、太湖青蝦最為有名。青蝦硒息場所不限於淡水水域，在沿海的低鹽度水域中也能生存。現在該蝦已經成為我國著名淡水蝦養殖蝦。青蝦煮個10分鐘即可。煮青蝦不要和冷水一起下鍋，這樣煮的蝦的營養都跑到水裡了，蝦本身就不鮮了。一定要等水開了再放蝦子煮個十分鐘。鮮蝦本省是帶有細菌，煮蝦要少放水，大約是蝦斤數的四分之一即可。
蝦的營養成分：蝦的含鈣量居眾食品之首，還含有糖類、礦物質和多種維生素，對於腎陽虛的患者尤為適宜。
河蝦湯
原料：主料：淡水蝦200克，油菜心50克，水發木耳10克。調料：醬油、料酒、精鹽、味精、植物油、雞油。
製作方法：將大蝦洗淨，剪去須刺。木耳切兩半，油菜心洗淨，用開水燙一下，冷水拔透，撈出瀝乾切成段。植物油燒熱後，加入大蝦，稍炒，再加醬油、料酒、鹽、油菜心、木耳、炒幾下，注入適量清水，燒開後，加入味精，盛入湯碗內，淋上雞油即成。對神疲乏力以及脾腎陽虛等症狀具有調養保健作用。
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