海帶的深加工。
海帶到底是什麼色
大連人能不能常吃
大連新聞傳媒集團記者 徐婷 圖 受訪者提供
紫菜、裙帶菜、海帶，這些都是大連人喜愛的海中菜，不僅味美價廉，營養價值也很高，尤其有著「鹼性食物之王」和「長壽菜」之稱的海帶，每年到這個盛產的季節時，都是經常出現在餐桌上的美味。海帶都有哪些營養價值？海帶都有哪些食用禁忌？如何挑選海帶？就這些問題，記者諮詢了旅順口區深海牧場(大連)漁業有限公司負責人王壘，由他為我們答疑解惑。
海帶為何被叫做長壽菜？
海帶又名綸布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻類。孢子體大型，褐色，扁平帶狀。生長於水溫較低的海中，海帶成本低廉，營養豐富，是一種重要的海生資源。海帶營養價值極高，素有長壽菜美稱。
海帶中含有豐富的海帶多糖，至今已發現有3種多糖，褐藻膠、巖藻糖膠、褐藻澱粉，並含有酸性聚糖類物質、巖藻半乳多糖硫酸酯、大葉藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、雙歧因子等多種活性成分。海帶是一種營養豐富的食用褐藻，含有60多種營養成分，有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、VB、VB1、煙酸、鈣、鐵，磷，還含有豐富的褐藻酸、纖維素、甘露醇以及多種微量元素。海帶熱量低、蛋白質適中、礦物質含量豐富，是一種理想的天然海洋食品。
海帶都分布在哪些地方？
海帶屬於亞寒帶藻類，是北太平洋特有地方種類，大西洋也有一些海帶分布。海帶大部分都分布於北半球，同時南半球也有少量分布，一般多生長在潮下帶海底巖石上。在我國海帶廣泛分布在渤海、黃海和福建沿海等海域。
大連海帶產量在全球處於什麼水平？
近年來經人工養殖已成為產業，中國是世界上最大的海帶生產國，約佔世界70%產量，而大連佔全國產量的4成左右。
海帶什麼時候被引入中國？
上世紀二三十年代海帶首次從日本引入中國，逐漸適應了中國近岸海洋環境。中國從20世紀50年代開始大量栽培海帶，初期由於所栽培的海帶皆來源於自然種群，學者們以海帶整體產量為目標進行了新品種（系）的研發和培育。
大連海帶養殖經歷了怎樣的歷史？
旅順被殖民時期，達官顯貴就命令旅順當地漁夫人工種植海帶；新中國成立後，當地人民政府大力扶持漁民養殖場，經過了幾輩人辛勤的耕耘，才有了今天的成果，如今海帶是旅順盛產的最好的物產之一。
海帶是如何生長出來的？
海帶生於海邊低潮線下2米深度的巖石上，人工養殖生長在繩索或竹材上。海帶生長主要受溫度、光照影響、營養鹽和植物激素等等因素影響。海帶在海水中自然生長，只要水質合適乾淨、光照充足，幾乎三個月就可收割。旅順海域水質清澈，黃渤海分界線周圍深海耕種、光照充足，特別適合海帶生長光合作用。
人工養殖的海帶何時種？何時收？
每年春節前，海帶廠工人把海帶苗夾在繩索上投放海中才陸續返鄉歡度春節，到第二年的春天勞動節前後開始收割海帶，迎接豐收的季節。
海帶是什麼顏色的？
海帶屬於褐藻類植物，在水中顏色是巧克力色，經高溫燙煮後翠綠欲滴，此時可食用也可醃漬保存，再次烹飪時又返回褐色。顏色不正常的海帶謹慎購買，顏色過於鮮豔的海帶購買時要慎重。
吃海帶有哪些禁忌？
中藥歌訣《十八反》中明確指出「藻戟遂芫俱戰草」，海帶嚴禁與甘草同食，否則會中毒。吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。
沿海的高碘地區要儘量少食海帶，這樣可以預防碘過量疾病的發生，另外過量服用海帶，可能導致甲狀腺癌症。
海帶能不能長時間浸泡？
海帶不能長時間浸泡，雖然食用海帶前應用水漂洗，但是時間不宜過長，一般說浸泡6小時左右就可以了，浸泡時間太長海帶中的營養物質，會溶解於水，營養價值就會降低。
海帶有何藥用價值？
古人認為海帶解「癭疽」，也就是今天的腫瘤，海帶主要針對癭瘤，癰疽，便毒，惡瘡，久漏不愈者，療效顯著，本地漁民壽星很多，常年吃海帶確實延年益壽麵色紅潤。
海帶還有抗輻射作用，能阻止放射生元素鍶的吸收。食用海帶對預防和治療甲狀腺腫有很好的作用，可促進智力發育。海帶含有的一種化學物質能夠阻止身體吸收脂肪，對減肥瘦身大有好處。
海帶中含有多種維生素，尤以能轉變為維生素的胡蘿蔔素含量豐富，有美發美膚的功效。海帶中含有膳食纖維褐藻酸鉀，能調節鈉鉀平衡，降低人體對鈉的吸收，從而起到降血壓、降血糖的作用。
海帶怎樣吃才最有營養、最好吃？
海帶吸油，燉大骨棒、排骨、殺豬菜都好吃，還不長肉，本地漁民都離不開它。
海帶經過深加工都有哪些產品？
在王壘所在的公司，和海帶相關的研究很多，鮮海帶已經無法完全滿足市場上的需求，該公司研發生產的超壓縮海帶系列，擁有完全自主智慧財產權，一斤能泡出二十斤海帶絲，尤其在抗震救災的、洪澇災害、疫情期間解決速食問題，取得了巨大的成績，開水衝燙一分鐘即食，冷水五分鐘速食，運輸輕巧，方便存儲。還有海帶香皂、海帶面膜、海帶醋、海帶掛麵等200多款產品。
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海帶裙帶菜紫菜
如何區分？
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記者 徐婷
品相不同，海帶最大三五米，裙帶菜一米左右，紫菜顧名思義顏色紫紅不到半米。
海帶通體都是褐色的，水煮過後也會變成綠色，乾燥後就變為深褐色、黑褐色，上面附有白色粉狀不是鹽漬，而是甘露醇。
裙帶菜它完整的時候是褐色羽毛狀的，葉片比海帶薄，外形就像大破葵扇，還有點像裙帶。熱水燙煮過後變成綠綠的顏色。
說到紫菜，各種壽司、紫菜包飯，紫菜湯就是它；小朋友愛吃的波力海苔也是紫菜加工而成的。新鮮紫菜是紫色或褐綠色，乾燥後都呈紫黑色，加熱後呈綠色。
來源：大連晚報