大家好，歡迎來到百家號美食小坊，我們今天要說的是：奶奶用50年偏方秘制鹹蛋黃，定型快，通亮緊實又軟綿，做法簡單
又到了醃鴨蛋的季節了，每年的這個時候我家總會醃上一大缸鴨蛋，一是可以當菜吃，二是可以用鹹蛋黃來做各種糕點，各種月餅等。中秋節馬上就要到了，很多人都會選擇自己在家做月餅吃，比如我家，每年我家總會做蛋黃月餅，一般大家在家做月餅或者各種糕點的時候用的鹹蛋黃都是在外面買來的，其實鹹蛋黃在家就可以做。今天我就來教大家做鹹蛋黃，奶奶用50年的偏方秘制鹹蛋黃，定型快，通亮緊實又軟綿，做法簡單。
鹹蛋黃這道蛋黃的做法還是跟我奶奶學習的呢！奶奶每次醃鴨蛋順便將蛋黃取出來做蛋黃月餅，通亮緊實又軟綿，鮮香又美味，奶奶說醃鴨蛋時，只用鹽和水是大錯特錯，這樣做，保證個個起沙流油，香，而且做出來的蛋黃不但定型快，通亮緊實又軟綿。接下來我把做法分享給大家，這裡我給大家分享的是兩種做蛋黃的方法，無論是將蛋黃取出來做糕點月餅還是煮著吃，口感都是很好的，以下是詳細的醃製過程
鹹蛋黃【食材】：鴨蛋，白酒，食鹽，麵粉，純淨水，十三香等
【做法】
第一步：準備5斤鴨蛋放在水中用鋼絲球將它擦洗乾淨，然後再用清水重新洗一遍，晾乾水分備用。
第二步：準備2個碗，分別在裡面倒入半碗食用鹽和白酒，在食鹽裡面加入適量的十三香攪拌均勻，在晾乾水分的鴨蛋裡面倒入白酒，白酒的量沒過鴨蛋即可，浸泡半個小時左右。
第三步：將浸泡好的鴨蛋在食鹽裡面滾一圈，再用保鮮膜將它包緊，全部做好之後放進保鮮袋裡面放在陰涼處密封保存一個月。
鹹蛋黃第四步：在這裡給大家推薦兩種做法，或者是可以在盆中倒入700克的麵粉，加入食鹽200克，倒入純淨水350克，白酒45克，攪拌成面泥狀，將用白酒浸泡好的鴨蛋放進去在面泥裡面滾一圈，全部做好之後同樣將它放進保鮮膜裡放在陰涼處密封保存1個月左右。
第五步：1個月之後將醃製好的鴨蛋取出來，打開一個我們會看到蛋黃是凝固的，無論是用食鹽還是面泥做出來的鹹蛋黃都是凝固的。
第六步：鍋中倒入水，水燒開後將醃好的鹹鴨蛋放進鍋中煮10分鐘，我們會看到這兩種做法的出油效果都是不錯的。
鹹蛋黃【囉嗦幾句】
1.鴨蛋一定要清洗乾淨，表面不能有一點髒東西，這樣在醃製過程容易壞掉。
2.清洗好的雞蛋一定要晾乾水分不能沾有生水或者其它的雜質。
3.這兩種方法無論是哪一種方法都是要密封保存的。
鹹蛋黃奶奶用50年的偏方秘制鹹蛋黃，定型快，通亮緊實又軟綿，做法簡單，以上就是我帶給大家的鹹蛋黃的做法，做法是不是非常的簡單？喜歡的朋友可以照著這個方法來試一下，醃鴨蛋時，只用鹽和水是大錯特錯，試試我今天帶給大家的這兩種做法，保證個個起沙流油，香。用這種方法醃出來的鹹蛋黃定型快，通亮緊實又軟綿，用來做糕點或者是月餅都是不錯的，大家都學著做起來吧，學會了就再也不用買鹹蛋黃了，中秋節馬上就要到了，說不定能用上哦！
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